Dinde fumée au barbecue et sa version cuite au four
di Stasio

Dinde fumée au barbecue et sa version cuite au four


Ingrédients

Dinde au barbecue

  • 1 dinde de 5 à 6 kg (12-15 lbs)
  • 1 tasse ( 250 ml ) de marinade trinidadienne
  • 1 planche de cèdre de l'Ouest non-traité de 60 cm (2 pieds) de long ou bois de pommier ou tout autre bois vendu à cet effet

Dinde au four

  • 1 dinde 5 à 6 kilos (12-15 lbs)
  • 250 ml (1 tasse) de marinade trinidadienne

Préparation

Dinde au barbecue

Frotter la dinde avec la marinade (à l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau).

Placer la dinde dans un sac de plastique et laisser reposer 12 à 48 heures au réfrigérateur.

Couper la planche de cèdre en quatre et couper les morceaux en bâtonnets.

Tremper le bois dans l'eau pendant 12 heures.

Retirer une des 2 grilles du four barbecue (au gaz). Chauffer le BBQ à feu moyen* seulement du coté sans la grille.

Placer le quart des morceaux de bois égouttés dans une assiette à tarte jetable ou sur une feuille de papier aluminium.

Déposer le bois sur les briquettes du coté sans la grille**.

Placer la dinde dans une rôtissoire et mettre sur la grille du BBQ (côté éteint).

Fermer le couvercle du B.B.Q. et cuire environ 3 heures en badigeonnant régulièrement.

La dinde est cuite quand la température interne des parties les plus épaisses de la dinde (dans la cuisse) est de 75° C (170º F).

Dinde cuite au four

Frotter la dinde avec la marinade (à l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau).

Placer la dinde dans un sac de plastique et laisser reposer 12 à 48 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer la dinde de son sac plastique et placez-la dans une rôtissoire.

Cuire environ 5 heures en badigeonnant régulièrement.

La dinde est cuite quand la température interne des parties les plus épaisses de la dinde (dans la cuisse) est de 75° C (170º F).


Note

Note

*La température du B.B.Q. doit être de 180 °C (350 °F). Assurez-vous de conserver une température relativement constante en laissant le couvert du four fermé.


Note

Note

**Ajouter du bois trempé régulièrement sur le moule à tarte pour que la dinde soit bien fumée.

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Lexique

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