Carpaccio d'ananas, glace à la coriandre et au gingembre
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Facile
Desserts — Été — Facile et simple — Fruits — Rapide — Recette de semaine
Ingrédients
Jus de gingembre
- 1 morceau de 18 cm (5 po) de gingembre frais
Carpaccio d'ananas et glace
- 1 ananas bien mûr
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de coriandre fraîche hachée
- Jus de gingembre
- 2 tasses ( 500 ml ) de glace à la vanille ramollie 15 à 30 minutes au réfrigérateur
- Le jus de 1 orange et de 1 lime
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gingembre frais en fines juliennes
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre
Quenelles de fromage blanc
- 60 ml (4 c. à s.) de fromage à la crème à la température ambiante
- 15 ml (1 c. à table) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange
- Amandes entières grillées, coupées grossièrement ( pour la préparation et la garniture)
Préparation
Carpaccio d'ananas et glace
- Dans un bol, mélanger la glace à la vanille avec la coriandre et le jus de gingembre.
- Remettre au congélateur et faire durcir la glace pendant au moins 15 minutes.
- Trancher l'ananas en fines tranches à la mandoline ou au couteau. Pour les plus paresseux, couper l'ananas en cubes.
- Dans un bol, mélanger le jus de lime, le jus d'orange, le gingembre et le sucre.
- Dans une assiette, déposer quelques tranches d'ananas, arroser du jus et garnir avec la glace à la coriandre.
Jus de gingembre
- Râper le gingembre et le déposer sur un coton à fromage.
- Refermer le coton fromage et presser le gingembre pour en extraire le jus.
Quenelles de fromage blanc (variation de Jacques Robert)
- Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre et les zestes d'orange.
- Façonner des quenelles si désiré ou déposer simplement une cuillérée sur les tranches d'ananas, garnir d'amandes grillées.
Variante
Variations de Josée di Stasio
Au pastis : verser une rasade de pastis sur les cubes d'ananas et poivrer. Mélanger et servir.
À la lime : 1 trait de jus de lime et des zestes de lime sur de morceaux d'ananas.
Pina Colada : glace au coco et flocons de coco grillés sur l'ananas.
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