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Carpaccio d'ananas, glace à la coriandre et au gingembre
di Stasio

Carpaccio d'ananas, glace à la coriandre et au gingembre

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Ingrédients

Jus de gingembre

  • 1 morceau de 18 cm (5 po) de gingembre frais

Carpaccio d'ananas et glace

  • 1 ananas bien mûr
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de coriandre fraîche hachée
  • Jus de gingembre
  • 2 tasses ( 500 ml ) de glace à la vanille ramollie 15 à 30 minutes au réfrigérateur
  • Le jus de 1 orange et de 1 lime
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gingembre frais en fines juliennes
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre

Quenelles de fromage blanc

  • 60 ml (4 c. à s.) de fromage à la crème à la température ambiante
  • 15 ml (1 c. à table) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange
  • Amandes entières grillées, coupées grossièrement ( pour la préparation et la garniture)

Préparation

Carpaccio d'ananas et glace

  1. Dans un bol, mélanger la glace à la vanille avec la coriandre et le jus de gingembre.
  2. Remettre au congélateur et faire durcir la glace pendant au moins 15 minutes.
  3. Trancher l'ananas en fines tranches à la mandoline ou au couteau. Pour les plus paresseux, couper l'ananas en cubes.
  4. Dans un bol, mélanger le jus de lime, le jus d'orange, le gingembre et le sucre.
  5. Dans une assiette, déposer quelques tranches d'ananas, arroser du jus et garnir avec la glace à la coriandre.

Jus de gingembre

  1. Râper le gingembre et le déposer sur un coton à fromage.
  2. Refermer le coton fromage et presser le gingembre pour en extraire le jus.

Quenelles de fromage blanc (variation de Jacques Robert)

  1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre et les zestes d'orange.
  2. Façonner des quenelles si désiré ou déposer simplement une cuillérée sur les tranches d'ananas, garnir d'amandes grillées.

Variante

Variante

Variations de Josée di Stasio

Au pastis : verser une rasade de pastis sur les cubes d'ananas et poivrer. Mélanger et servir.

À la lime : 1 trait de jus de lime et des zestes de lime sur de morceaux d'ananas.

Pina Colada : glace au coco et flocons de coco grillés sur l'ananas.

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