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Côte de boeuf
di Stasio

Côte de boeuf

  • (2)
  • RendementRendement

    10 à 12 portions


Ingrédients

Pour la côte de boeuf

  • 1/2 côte de boeuf de 1,5 kg (environ 3 lbs) ou 1 rôti de Boston de 3 kg (environ 6,5 lbs)
  • Sel et poivre au moulin
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'herbes de Provence
  • Fleur de sel ou autre sel

Poêlée de tomates cerises

  • 1 barquette de tomates cerises
  • 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la côte de boeuf

  1. Préchauffer le four à 90 °C (175 °F).
  2. Poivrer et masser la côte de boeuf avec le sel de mer.
  3. Mélanger la moutarde de Dijon avec les herbes de Provence.
  4. Badigeonner tous les côtés du rôti de boeuf de moutarde de Dijon et déposez-le dans une lèche-frite.
  5. Cuire au four pendant huit heures.
  6. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.
  7. Découper la viande le long de l'os pour dégager la pièce de viande.
  8. Trancher la viande en belles tranches épaisses et saupoudrer de fleur de sel et poivre du moulin.
  9. Accompagner de pommes de terre en purée et/ou d'une poêlée de tomates cerises (qui servira aussi de sauce).

Poêlée de tomates cerises

  1. Chauffer une poêle à feu vif.
  2. Faire revenir les tomates dans l'huile d'olive en brassant constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à éclater.
  3. Saupoudrer de cumin; saler et poivrer en cuisson.
  4. Ajouter le jus de viande, un peu de bouillon si nécessaire et un filet d'huile d'olive.
  5. Mélanger et servir sur la viande.

Note

Note

Pour les amateurs de viande saignante

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