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Tartes fines mangue et frangipane
di Stasio

Tartes fines mangue et frangipane

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Ingrédients

Frangipane*

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre à température ambiante
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'amandes en poudre
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) d'essence d'amande

Croûte

  • 7 oz ( 200 g ) de pâte feuilletée du commerce
  • 3 mangues ou poires**
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre (facultatif)

Préparation

Étapes principales

  1. Pour la frangipane, battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  2. Ajouter l'oeuf, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Incorporer les amandes en poudre et l'essence d'amande. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  5. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.
  7. Découper la pâte pour former 4 cercles de 15 cm (6 po) à l'aide d'une assiette à pain renversée.
  8. Piquer la pâte à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette. Réserver au congélateur.
  9. Laver les mangues, entailler la peau et, à l'aide d'un couteau économe, peler. Tailler le plus près possible de chaque côté du noyau.
  10. Couper la chair en lamelles.
  11. Étaler uniformément la frangipane sur chaque disque de pâte.
  12. Disposer les tranches de mangue en cercle en les faisant se chevaucher. Saupoudrer les fruits de sucre, si désiré.
  13. Cuire au four 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les mangues soient dorées et le dessous de la pâte bien cuite.
  14. Servir tièdes. Garnir de pistaches hachées si désiré.

Option de substitution

Option de substitution

*On peut remplacer la frangipane par 125 ml (1/2 tasse) de massepain (pâte d'amandes) râpé à raison de 30 ml (2 c. à soupe) par tarte.


Variante

Variante

**À la place des mangues, utiliser des poires non pelées. Couper en deux, retirer le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne puis trancher les poires avant de les disposer sur la frangipane.

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