Dukkha à l'égyptienne
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Dukkha à l'égyptienne


Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) noisettes entières
  • 125 ml (1/2 tasse) graines de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) graines de coriandre
  • 30 ml (2 c. à soupe) graines de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 8 ml (1/2 c. à soupe) fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les rôtir 5 à 8 minutes au four, puis les transférer dans un linge à vaisselle.

Frotter les noisettes ensemble afin d'en retirer la peau. Réserver.

Dans une petite poêle, à feu moyen, faire dorer les graines de sésame doucement en remuant.

Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la poêle pour stopper la cuisson.

Placer les graines de coriandre et de cumin dans la poêle pour les rôtir. Transférer les épices dans un mortier et ajouter le poivre.

Broyer les épices et les transférer dans un bol avec les graines de sésame. Ajouter le paprika et la fleur de sel.

Au robot culinaire, hacher les noisettes finement, puis les ajouter au mélange précédent. Bien remuer.

Transférer le dukkha dans des contenants hermétiques. Offrir avec une bouteille d'huile d'olive de bonne qualité.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le dukkah, qui s'écrit aussi duqqa ou dukka, est un condiment égyptien fait à partir de fines herbes, de noix et d'épices. Utilisé avec de l'huile d'olive, c'est une excellente trempette pour les légumes et le pain.

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