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Tartinade d'olives noires
di Stasio

Tartinade d'olives noires


Ingrédients

Tartinade

  • 1 tasse ( 250 ml ) d'olives noires dénoyautées*, hachées grossièrement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de zeste d'orange finement râpé
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus d'orange
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de fenouil écrasées ou moulues
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • Poivre du moulin

Au goût on peut rajouter

  • Ail, pignons, amandes, zestes de citron, anchois, olives vertes…

Préparation

Étapes principales

Dans le bol du robot culinaire, placer les olives dénoyautées avec les autres ingrédients, à l'exception du poivre.

Par touches successives, hacher grossièrement pour obtenir un concassé. Éviter de réduire en purée. Poivrer.

Verser dans un bocal et réfrigérer. Préparée à l'avance, la tapenade se bonifie avec le temps.


Astuce

Astuce

*Pour dénoyauter les olives, les placer dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'une petite casserole, d'une boîte de conserve, ou utiliser simplement le dénoyauteur. {{SL}} Pour les dessaler, déposer les olives dénoyautées dans un bol, les couvrir d'eau bouillante et laisser reposer quelques minutes. Rincer sous l'eau froide et éponger avec du papier absorbant.


Note

Note

Conservation : Au réfrigérateur, jusqu'à trois semaines.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Tartiner sur un croûton et ajouter des copeaux de parmesan. {{SL}} Cette tapenade est aussi délicieuse sur des légumes (fenouil, céleri), dans un sandwich, sur une pâte chaude ou froide, ou pour garnir une salade de mozzarella et tomates.


Note

Note

On peut faire la tartinade au couteau de chef ou à la mezzaluna. Hacher les olives, déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

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