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Pasta e Fagioli
di Stasio

Pasta e Fagioli

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 tasses ( 500 ml ) de fèves cannellini ou romaines ou borlotti
  • 10 tasses ( 2,5 l ) d'eau
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés
  • 1/3 à 1/2 tasse ( 60 à 75 ml ) d'huile d'olive
  • 2 à 3 tiges de romarin
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de persil italien haché
  • 1 1/4 tasse ( 310 ml ) de pâtes alimentaires courtes genre tubetti
  • Sel et poivre

Préparation

Pasta e Fagioli

  1. Tremper les fèves pendant 12 heures. Égoutter et rincer.
  2. Cuire les fèves dans l'eau salée, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  3. Réserver avec le liquide de cuisson.
  4. Dans le mélangeur, mettre 2 à 3 louches de fèves avec le liquide de cuisson et les tomates italiennes. Réduire en purée.
  5. Dans un chaudron, infuser le romarin dans huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée.
  6. Ajouter l'ail, le persil et la purée de fèves et tomates.
  7. Ajouter les fèves entières ainsi que le liquide de cuisson.
  8. Porter à ébullition et ajouter les pâtes Tubetti. Cuire les pâtes al dente. Allonger de bouillon au besoin.

Pour servir

  1. Déposer 1 ou 2 croûtons au fond du bol.
  2. Frotter les croûtons avec une gousse d'ail si désiré.
  3. Verser la soupe sur le croûton et garnir d'un filet d'huile d'olive.
  4. Poivrer et décorer avec une branche de romarin.

Astuce

Astuce

Si la soupe est trop épaisse le lendemain, ajouter du bouillon de poulet.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Josée fait cuire avec les haricots 2 belles tranches épaisses de pancetta, pendant 30 minutes, qu'elle récupère et qu'elle hache en petits morceaux avant de les faire revenir avec l'ail.

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