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Lapin aux pruneaux

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Lapin aux pruneaux
  • 1 beau gros lapin coupé en 6 morceaux
  • 13 pruneaux avec noyaux
  • Huile et beurre pour la cuisson
  • 1 oignon coupé en rondelles épaisses
  • 3 gousses d'ail tranchées grossièrement
  • Farine
  • Sel et poivre
  • 1 verre de vin
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre d'eau

Pommes de terre rôties

  • Pommes de terre
  • Huile
  • Sel de mer

Préparation

Étapes principales

Laisser dégorger la tête du lapin dans l'eau vinaigrée pendant 8 heures.

Gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Dans un faitout, faire colorer les morceaux de lapin, la tête et les abats; saler et poivrer en cuisson. Réserver.

Faire dorer les oignons, ajouter l'ail et 15 à 30 ml (1 à 2 c. à s.) de farine.

Poursuivre la cuisson 1 minute en brassant.

Mouiller avec le vin rouge et gratter le fond du faitout de façon à détacher les sucs de viande.

Remettre les morceaux de lapin dans le faitout et ajouter la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer.

Verser l'eau de façon à couvrir le fond du faitout. Porter à ébullition et, par la suite, réduire le feu au minimum.

Couvrir. Cuire 45 minutes sur la cuisinière.

Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson à couvert environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

En cours de cuisson, tourner les morceaux de lapin et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec des haricots et une purée de pomme de terre ou des pommes de terre rôties.

Note

Note

Mme Deffrasnes aime bien préparer le lapin la veille avec des frites à l'ail: « Il n'en sera que meilleur alors vous pourrez danser avec vos amis ». Elle réalise ses fameuses frites à l'ail en ajoutant une gousse d'ail en chemise à l'huile de friture.