Tarte en croûte de polenta
di Stasio

Tarte en croûte de polenta


Ingrédients

Croûte

  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de polenta rapide
  • 4 tasses ( 1 l ) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage (vieux cheddar, parmesan)

Garniture

  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 petite aubergine en dés 500 ml (2 tasses)
  • 1 poivron rouge en dés
  • 5 tomates italiennes en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre (facultatif)
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de pâte de tomates
  • Basilic et thym frais hachés ou persil, herbes de Provence
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vieux cheddar râpé

Préparation

Croûte

Préchauffer le four à 180° C ( 350º F )

Porter le bouillon à ébullition. Suivre les indications du fabricant pour la quantité de liquide et le temps de cuisson.

Ajouter la polenta en pluie en brassant constamment.

Cuire quelques minutes.

Retirer du feu. Ajouter le fromage, le sel et le poivre et mélanger.

Foncer une assiette à tarte légèrement huilée avec la polenta. Précuire la croûte au four environ quinze minutes.

Garniture

Réduire la température du four à 170° C ( 325º F).

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes à feu moyen en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'aubergine et cuire à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson encore deux minutes.

Ajouter les tomates, l'ail, le jus de citron et les assaisonnements.

Laisser réduire quelques minutes. Si la préparation est assez cuite mais trop liquide, épaissir avec la pâte de tomates ou si à l'inverse elle est trop épaisse, ajouter un peu de sauce tomate.

Verser la préparation sur la croûte de polenta précuite.

Ajouter le vieux cheddar râpé sur les légumes.

Cuire au four environ 30 minutes.

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Lexique

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