Gâteau d'omelettes soufflées
di Stasio

Gâteau d'omelettes soufflées


Ingrédients

Pour l'omelette

  • 8 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • Sel, poivre
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de basilic frais haché
  • Huile et beurre
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) chacun de gruyère et de mozzarella râpés et mélangés ou 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de cheddar fort

3 éléments de farces parmi ceux-ci

  • 1 tasse ( 250 ml ) de champignons sautés au beurre avec échalote grise, pointe d'ail, jus de citron, sel et poivre
  • 1 (environ 8) botte d'asperges blanchies
  • 1 de chaque : petit oignon, poivron, tomate et de l'ail, sautés à l'huile d'olive, sel et poivre
  • 1 gros oignon haché, sauté, thym frais ou romarin
  • 2 tasses ( 500 ml ) de jeunes pousses d'épinards crues, sautées avec échalote grise et ail
  • 3 tomates en dés sautées à l'huile, petits oignons, ail, basilic frais

Coulis de tomates

  • 45 ml (3 c. à s.) d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 1 boîte de 798 ml (28 oz) de tomates
  • 15 ml (1 c. à s.) d'herbes séchées (basilic, herbes de Provence…)

Préparation

Gâteau d'omelettes

Préchauffer le four à 160° C ( 325º F ).

Huiler légèrement un moule à charnière de la même dimension que votre poêlon (20 cm (8 po)).

Chauffer le poêlon sur feu doux.

Dans un bol, mélanger 2 jaunes d'oeufs, 10 ml (2 c. à thé) de basilic, sel et poivre.

Dans un autre bol, monter 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Plier doucement les blancs d'oeufs dans les jaunes.

Fondre un peu de beurre dans le poêlon avec un peu d'huile. Verser la préparation d'oeufs.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fond soit bien doré et ferme.

Faire glisser l'omelette dans le fond du moule.

Recouvrir l'omelette avec une préparation de farce et parsemer le dessus avec le tiers du fromage (125 ml ou 1/2 tasse).

Préparer une seconde omelette en vous assurant de bien laver le bol des blancs d'oeufs et les batteurs à l'eau chaude et au savon.

Déposer la seconde omelette sur la première et garnir avec une seconde farce. Garnir de fromage.

Recommencer le processus jusqu'à épuisement du stock.

Pour la dernière omelette, on doit la retourner sur le gâteau de façon à ce que le côté doré se retrouve sur le dessus. Il suffit de la glisser sur une assiette et attendre qu'elle refroidisse un peu.

Par la suite, on la glisse tout simplement sur le gâteau. Il sera peut-être nécessaire de remonter le bord du moule. Pour ce faire, plier une longue bande de papier aluminium en trois sur la longueur. Glisser le papier entre le gâteau et le rebord du moule.

Cuire au four environ 30 minutes, le temps de faire fondre le fromage et de souder le tout.

Démouler. Servir sur un coulis de tomates ou de poivrons rouges.

Coulis de tomates

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter les tomates en morceaux et cuire doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Passer au bras mélangeur pour réduire en purée.

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Lexique

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