Pommes confites et crème brûlée à l'érable
di Stasio

Pommes confites et crème brûlée à l'érable


Ingrédients

Pommes confites et crème brûlée

  • 4 pommes (Empire, Cortland, Idared)
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop d'érable
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème

Version allégée

  • 4 pommes (Empire, Cortland, Idared)
  • Jus de citron
  • 1 contenant de 300 g de tofu moelleux
  • 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
  • Amandes grillées

Préparation

Pommes confites et crème brûlée

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sirop d'érable.

Verser le lait chaud, en fouettant, sur la préparation de jaunes d'oeuf.

Préchauffer le four à 190º C/350º F.

Trancher, si nécessaire, une fine tranche à la base des pommes pour plus de stabilité.

Couper une tranche sur le dessus de chaque pomme.

Évider les pommes, sans les percer, avec une cuillère parisienne.

Badigeonner l'intérieur des pommes avec du jus de citron.

Placer les pommes dans un plat à gratin ou une plaque de cuisson et verser la préparation de crème brûlée dans les pommes.

Cuire au four environ 40 à 50 minutes.

Pour caraméliser

Laisser refroidir complètement les pommes et les garder au frais.

Couvrir le dessus des pommes avec du sucre d'érable ou de la cassonade et à l'aide d'une torche au gaz faire caraméliser le sucre doucement en le balayant avec la flamme.

Au service, mettre de la compote de pomme dans le fond d'une assiette et y déposer une pomme confite.

Compote de pomme

Cuire doucement la chair de la pomme qui a été retirée sans rien y ajouter.

Version allégée

Préchauffer le four à 190º C/350º F.

Couper une tranche sur le dessus de chaque pomme.

Vider les pommes, sans les percer, avec une cuillère parisienne.

Badigeonner l'intérieur avec du jus de citron.

Cuire au four 20 à 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le tofu et le sirop d'érable au bras mélangeur.

Incorporer des amandes grillées à la préparation.

Remplir les pommes de la préparation de tofu.

Pour caraméliser

Couvrir le dessus des pommes avec du sucre d'érable ou de la cassonade et à l'aide d'une torche au gaz, faire caraméliser le sucre doucement* en le balayant avec la flamme.

Au service, mettre de la compote de pomme dans le fond d'une assiette et y déposer une pomme confite. On peut aussi servir la pomme en la décorant d'amandes grillées sans la caraméliser.


Note

Note

La peau des pommes a tendance à éclater durant la cuisson. Lorsque qu'elles seront refroidies, on peut les reformer un peu. Éviter les pommes qui éclatent à la cuisson comme la Mcintosh ou la melba.

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