Télé-Québec
Carpaccio
di Stasio

Carpaccio

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Ingrédients

Viande

  • Filet mignon tranché très mince

Sauce

  • 1 tasse ( 250 ml ) de mayonnaise bien moutardée
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de sauce Worcestershire ou sauce soya
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Lait

Deuxième version

  • Tranches de champignons crus
  • Copeaux de parmesan
  • Câpres

Vinaigrette

  • 1/2 d'huile d'olive très parfumée
  • 1/2 jus de citron

Préparation

Viande

  1. Placer la viande au congélateur et laisser durcir jusqu'à ce que la viande soit complètement gelée.
  2. Elle se coupe alors facilement en très fines lamelles.

Sauce

  1. Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients et ajouter un peu de lait jusqu'à une consistance coulante.

Montage

  1. Couvrir le fond d'une assiette de tranches de viande. Garnir avec la sauce et de la roquette.

Deuxième version et vinaigrette

  1. Couvrir le fond d'une assiette de tranches de viande.
  2. Déposer des tranches de champignons crus autour de la viande.
  3. Déposer des copeaux de parmesan et des câpres sur la viande.
  4. Verser un peu de la vinaigrette sur la viande et sur les champignons.

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