Fondue chinoise
di Stasio

Fondue chinoise


Ingrédients

Bouillon

  • 6 tasses ( 1,5 l ) de bouillon maison ou du commerce
  • 2 po ( 5 cm ) de gingembre frais en tranches
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques gouttes de sauce soya
  • Le zeste de 2 lime ou citron

Viandes

  • Filet de boeuf ou oeil de ronde tranché mince
  • Poulet
  • Crevettes, pétoncles… On peut aussi faire cuire des champignons et autres légumes

Sauce gingembre et soya

  • 125 ml (½ tasse) de sauce soya
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
  • 2 oignons verts émincés ou 60 ml (4 c. à s.) de ciboulette
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
  • 2 ml (½ c. à thé) de sambal oeleck
  • Une pincée de sucre

Ponzu

  • 175 ml (¾ tasse) de sauce soya ou tamari
  • 175 ml (¾ tasse) de jus de lime ou de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de saké (facultatif)

Préparation

Bouillon

Dans un casserole, verser tous les ingrédients et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser infuser 15 minutes.

Passer le bouillon au tamis.

Réserver.

Sauce gingembre et soya

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir.

Sauce ponzu

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir.

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Lexique

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