Mayonnaise de base pour les sauces
di Stasio

Mayonnaise de base pour les sauces


Ingrédients

Mayonnaise

  • 1 oeuf complet
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde de Dijon
  • Sel et Poivre
  • Jus de 1 citron
  • 1 à 1 1/2 tasse ( 250 à 325 ml ) d'huile de canola

Aïoli

  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise moutardée
  • 2 gousses d'ail dégermées et pressées* ou plusieurs gousses d'ail confit ou ail confit au four pour un goût de noisette

Sauce au bleu

  • ½ portion de fromage bleu
  • ½ portion de mayonnaise

Sauce à la moutarde

  • 1/3 de moutarde de Dijon
  • 2/3 de mayonnaise

Sauce aux poivrons rouges (Josée di Stasio)

  • Poivrons rouges en pot
  • Mayonnaise
  • Piment piquant en pot, sambal oeleck, tabasco
  • Crème sûre
  • Jus de citron
  • Fleur de sel ou sel

Préparation

Au bras mélangeur

Dans une tasse à mesure de 1 litre (4 tasses) ou dans un bol profond et étroit, déposer l'oeuf, la moutarde, le poivre et le jus de citron.

Émulsionner avec le bras mélangeur et verser l'huile en un filet régulier jusqu'à consistance désirée. On ne met pas trop d'huile pour ne pas faire tomber la mayonnaise.

Au mélangeur

On procède de la même façon avec le mélangeur sauf qu'on ajoute ¼ tasse d'huile au départ.**

Aïoli

Mélanger l'ail à la mayonnaise.

Sauce au bleu

Défaire le fromage à la fourchette.

Ajouter la mayonnaise et bien mélanger les ingrédients.

Sauce à la moutarde

Mélanger les deux ingrédients.

Sauce aux poivrons rouges (Josée di Stasio)

Rincer et bien égoutter les poivrons rouges.

Les couper en morceaux et les mettre en purée à l'aide du bras mélangeur.

Égoutter à nouveau.

Dans un bol, mettre la mayonnaise, le poivron rouge, un peu de piment fort et mélanger au bras mélangeur.

Ajouter la crème sûre, le jus de citron, le sel et mélanger.


Note

Note

*On peut blanchir l'ail 1 minute avant de le presser.


Astuce

Astuce

**Truc si la mayonnaise tombe : ajouter un peu de moutarde ou repartir un oeuf à côté.

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