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Palau - Riz pilaf à l'agneau
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 tasses ( 500 ml ) de riz basmati
- 20 pistils de safran (facultatif)
- 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre
- 2 gros oignons hachés
- 4 à 5 grains de cardamome cassés
- 6 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 morceaux de macis
- 2 feuilles de laurier
- 1 lb ( 450 g ) de cubes d'agneau maigre
- Poivre, sel au goût
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de raisins de Corinthe
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de raisins jaunes
- 1/4 tasse ( 60 ml ) d'abricots secs
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de pistaches
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de cajous
- 3 1/2 tasses ( 875 ml ) de bouillon de poulet
Préparation
Étapes principales
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Laver le riz à grande eau et bien l'égoutter.
Piler le safran au mortier, ajouter 30ml (2 c. à soupe) d'eau chaude.
Fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais.
Quand le beurre mousse, ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent.
Ajouter les épices.
Quand les oignons sont dorés, ajouter les cubes d'agneau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, pendant environ 10 minutes.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Ajouter les fruits et les noix.
Ajouter le bouillon et le safran.
Mélanger et porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 30 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de servir.
Suggestion gourmande
Servir avec un chutney, du yogourt parfumé au garam masala et de fines tranches de concombre.