Riz frit cantonais
di Stasio

Riz frit cantonais


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 tasses ( 1 litre ) de riz cuit froid*
  • Huile végétale
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de crevettes en dés
  • 1 tranche épaisse 5mm (1/4 po.) de jambon cru
  • 2 oignons verts émincés
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) carottes en dés
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) champignons chinois ou frais en dés
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de poulet cuit en dés
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de pousses de bambou en dés
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de petits pois
  • Sauce soya légère (claire) chinoise
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Étapes principales

Défaire le riz à la main de façon à ce que les grains ne collent pas ensemble.

Préparer tous les ingrédients et déposez-les sur une grande assiette.

Chauffer le wok à blanc quelques minutes et ajouter un peu d'huile pour recouvrir les parois du wok.

Verser les oeufs battus et faire une petite omelette en remuant vigoureusement.

Réserver l'omelette dans une assiette.

Ajouter un peu d'huile dans le wok et cuire les ingrédients en 3 étapes.

Premièrement, ajouter les ingrédients crus (carottes, crevettes, champignons, jambon cru et oignons verts) un à un, en remuant entre chaque addition et cuire environ 2 minutes sans plus.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud et bien sec.

Enfin, ajouter les ingrédients cuits (poulet, pousses de bambou, omelette et petits pois) et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant bien.

Ajouter quelques cuillères de sauce soya ; saler et poivrer.

Mélanger et servir.

Note: *De préférence un riz cuit de la veille.

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Lexique

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