Saucisses italiennes
di Stasio

Saucisses italiennes


Ingrédients

Saucisses

  • 2 1/2 lbs ( 1 kg ) de porc dans l'épaule*
  • 1 oz ( 15 g ) de sel
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de piments forts séchés ou au goût
  • 2 oz ( 60 ml ) de vin blanc

Accessoires

  • Moulin à viande, pour hacher la viande et pour remplir les boyaux, muni d'un disque à gros trous et d'un entonnoir pour saucisses.

Préparation

Étapes principales

Couper en cubes la viande et retirer le surplus de gras selon le goût.

Hacher les cubes de viande au moulin à viande.

Ajouter les assaisonnements et le vin.

Mélanger et faire mariner de 12 à 24 heures.

Pour vérifier l'assaisonnement, faire revenir une petite boulette de viande dans le poêlon. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Faire tremper les boyaux dans de l'eau salée et les rincer.

Faire glisser le boyau sur l'entonnoir huilé et nouer le bout du boyau.

Remplir les boyaux en s'assurant que la viande est bien compacte.


Note

Note

*On peut utiliser un mélange moitié porc et moitié gibier.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Stefano fait de délicieux paninis avec des saucisses grillées sur le BBQ et garnis de légumes grillés et d'aubergines marinées.

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Lexique

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