Saucisses italiennes

Name: Saucisses italiennes
Yield: 30 saucisses
Ingredients: 2 1/2 lbs ( 1 kg ) de porc dans l'épaule*; 1 oz ( 15 g ) de sel; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de piments forts séchés ou au goût; 2 oz ( 60 ml ) de vin blanc; Moulin à viande, pour hacher la viande et pour remplir les boyaux, muni d'un disque à gros trous et d'un entonnoir pour saucisses.

Rendement
30 saucisses

Facile et simple — Légumes — Plats principaux — Porc

Ingrédients

Saucisses

2 1/2 lbs ( 1 kg ) de porc dans l'épaule*
1 oz ( 15 g ) de sel
2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil
1 c. à soupe ( 15 ml ) de piments forts séchés ou au goût
2 oz ( 60 ml ) de vin blanc

Accessoires

Moulin à viande, pour hacher la viande et pour remplir les boyaux, muni d'un disque à gros trous et d'un entonnoir pour saucisses.

Préparation

Étapes principales

Couper en cubes la viande et retirer le surplus de gras selon le goût.
Hacher les cubes de viande au moulin à viande.
Ajouter les assaisonnements et le vin.
Mélanger et faire mariner de 12 à 24 heures.
Pour vérifier l'assaisonnement, faire revenir une petite boulette de viande dans le poêlon. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Faire tremper les boyaux dans de l'eau salée et les rincer.
Faire glisser le boyau sur l'entonnoir huilé et nouer le bout du boyau.
Remplir les boyaux en s'assurant que la viande est bien compacte.