Lait de céleri boule, au thym citronné
di Stasio

Lait de céleri boule, au thym citronné


Ingrédients

Lait de céleri

  • 1 1/2 à 2 céleris-raves* selon la grosseur (pour la fraîcheur il doit être lourd)
  • 1/2 gros oignon
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 botte de thym citronné ou non
  • 6 tasses ( 1 1/2 l ) de lait 3,25%
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre non-salé
  • 1 jaune d'oeuf
  • Huile d'olive extra vierge

Fromage blanc à la vanille, poivre noir et piment d'Espelette

  • 250 g de fromage blanc D'Antan
  • 5 à 15 ml (1 à 3 c. à thé) de piment d'Espelette (ou piment broyé, Tabasco, pâte chili)
  • 1 gousse de vanille coupé deux sur la longueur
  • Sel et poivre du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge

Préparation

Lait de céléri

Couper grossièrement le céleri rave et l'oignon.

Faire blondir à feu doux, sans caraméliser, dans une casserole l'oignon, l'ail, le céleri rave et le thym dans 100 ml d'huile d'olive.

Ajouter le lait, assaisonner, laisser cuire à couvert environ 45 minutes.

Enlever les gousses d'ail et passer le tout au robot culinaire.

Remettre dans la casserole, assaisonner à nouveau et réserver.

Dans la casserole, ajouter le beurre, le jaune d'oeuf, émulsionner le tout avec le bras mélangeur ou passer le tout au mélangeur pour obtenir une belle mousse.

Servir immédiatement avec une quenelle de fromage blanc à la vanille.

Fromage blanc à la vanille, poivre noir et piment d'Espelette

Dans un bol mettre le fromage blanc, le piment, les grains de vanille, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive.

Mélanger le tout et réserver.

Le Service

Servir le lait de céleri (sans nécessairement monter le potage au beurre et au jaune d'oeuf) dans un petit bol décoré de ciboulette


Variante

Variante

*Autres légumes possibles : racine de persil, panais, salsifis, scorsonère, carotte blanche, navet blanc, betterave blanche, etc.


Note

Note

Spectaculaire : Servir le lait mousseux en mettant une grosse quenelle de fromage blanc et un trait d'huile d'olive extra vierge


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Gourmandise de Ian Perreault : un morceau de pomme avec un peu de fleur de sel et une feuille de livèche.

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Lexique

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