Poireaux vinaigrette, Comté Juraflore tiède, lait moussant au persil simple et huile de poireaux
di Stasio

Poireaux vinaigrette, Comté Juraflore tiède, lait moussant au persil simple et huile de poireaux


Ingrédients

Poireaux

  • 16 minis poireaux parés ou 6 poireaux moyens
  • Le jus de 2 citron
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'huile de poireaux ou d'olive extra vierge
  • Sel et poivre

Lait moussant

  • ½ oignon ciselé
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
  • 500 ml (2 tasses) de lait 3.25%
  • 1 botte de persil italien haché grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non-salé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 300g de fromage de Comté ou autre fromage fondant (gruyère, cheddar…)

Préparation

Poireaux

Blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes jusqu'à cuisson complète et refroidir immédiatement dans l'eau glacée.

Couper les poireau en trois et déposez-les dans un bol avec l'huile de poireau ou de l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Lait moussant au persil simple

Dans une casserole, faire blondir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Verser le lait et faire cuire pendant environ 5 minutes.

Retirer l'ail et ajouter le persil dans la casserole.

Réduire en purée le lait de persil au robot culinaire et passer dans un tamis fin.

Remettre le liquide dans la casserole. Assaisonner et ajouter le jaune d'oeuf et le beurre.

Juste avant le service, émulsionner le lait de persil avec le bras mélangeur.

Pour le service

Déposer les poireaux dans une grande assiette avec 4 tranches de Comté.

Mettre au four environ 2 minutes seulement pour faire fondre le fromage.

Par la suite, mettre la mousse de persil et un trait d'huile de poireau ou d'huile d'olive.

La version simplifiée de Josée

Déposer le poireau dans un plat à gratin et ajouter un peu de fromage de Comté ou autre fromage fondant et un filet d'huile.

Gratiner au four.

Poivrer et accompagné d'un quartier de citron.

Vous aimeriez aussi

Grilled cheese d'aubergine

Grilled cheese d'aubergine

  • (0)

di Stasio

Tarte aux poireaux, au gingembre et au fromage cheddar

Tarte aux poireaux, au gingembre et au fromage cheddar

  • (0)

di Stasio

Salades de chou

Salades de chou

  • (1)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.