Bouillon de légumes
di Stasio

Bouillon de légumes


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 3 oignons moyens, coupés en quartier
  • 4 carottes, coupées en tronçons
  • 4 branches de céleri avec les feuilles
  • 1 à 2 poireau coupé en tronçons
  • 1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement ou tiges et chutes de 2 fenouils*
  • 1/2 tête d'ail
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile
  • 2 tomates
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de pâte de tomate
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de thym séché ou quelques branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petite croûte de parmesan ( facultatif )
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de gros sel
  • 8 à 10 tasses ( 2 à 2,5 l ) d'eau environ

Préparation

Étapes principales

Dans une marmite, faire suer dans l'huile (faire revenir doucement et sans coloration) les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau pour couvrir.

Mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes.

Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le maximum de jus.


Astuce

Astuce

*On conserve les fanes, parures et pelures des légumes pour les utiliser (vert de poireau, pelures de l'oignon, parures de céleri rave, queues de persil, etc.)


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Josée di Stasio suggère d'ajouter des pâtes farcies et un peu de verdure au bouillon une fois terminé.

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Lexique

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