Agneau — du Québec — Facile et simple — Plats principaux — Produits laitiers — Santé et protéiné — Soupers
Filets d'agneau emballés de feuilles de vigne et de feuilles de pâte filo, coulis de poivrons rouges
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2,2 lbs ( 1 kg ) de filets d'agneau ou de filets de porc
- Huile d'olive
- 4 feuilles de vignes
- 4 feuilles de pâte filo
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre clarifié* ou de beurre fondu
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
Couper les filets d'agneau en deux ou les filets de porc en quatre.
Faire chauffer l'huile d'olive, saisir les filets à feu vif puis les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner et réserver.
Rincer les feuilles de vigne et couper les nervures.
Déposer-les sur un papier absorbant pour enlever toute l'humidité.
Enrouler chaque demi-filet dans une feuille de vigne.
Badigeonner les feuilles de pâte filo de beurre et y déposer les demi-filets d'agneau.
Enrouler puis fermer à chaque extrémité.
Badigeonner les feuilles de pâte filo de beurre sur les deux côtés puis les déposer sur une plaque.
Faire cuire les feuilles de pâte filo 7 minutes au four préchauffé à 200°C ( 400°F), en prenant soin de les retourner à la mi-cuisson.
Couper les feuilles de pâte filo en deux puis servir accompagné de coulis de poivrons rouges. (REF:: Recette)
Saviez-vous ?
*Le beurre clarifié est tout simplement un beurre fondu duquel on aurait enlever le petit lait c'est à dire le liquide blanc présent.
Note
Recette de Daniel Vézina, tirée de son livre Daniel Vézina en direct du Restaurant Laurie Raphaël à Québec.