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Filets d'agneau emballés de feuilles de vigne et de feuilles de pâte filo, coulis de poivrons rouges


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2,2 lbs ( 1 kg ) de filets d'agneau ou de filets de porc
  • Huile d'olive
  • 4 feuilles de vignes
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre clarifié* ou de beurre fondu
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Couper les filets d'agneau en deux ou les filets de porc en quatre.

Faire chauffer l'huile d'olive, saisir les filets à feu vif puis les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner et réserver.

Rincer les feuilles de vigne et couper les nervures.

Déposer-les sur un papier absorbant pour enlever toute l'humidité.

Enrouler chaque demi-filet dans une feuille de vigne.

Badigeonner les feuilles de pâte filo de beurre et y déposer les demi-filets d'agneau.

Enrouler puis fermer à chaque extrémité.

Badigeonner les feuilles de pâte filo de beurre sur les deux côtés puis les déposer sur une plaque.

Faire cuire les feuilles de pâte filo 7 minutes au four préchauffé à 200°C ( 400°F), en prenant soin de les retourner à la mi-cuisson.

Couper les feuilles de pâte filo en deux puis servir accompagné de coulis de poivrons rouges. (REF:: Recette)


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*Le beurre clarifié est tout simplement un beurre fondu duquel on aurait enlever le petit lait c'est à dire le liquide blanc présent.


Note

Note

Recette de Daniel Vézina, tirée de son livre Daniel Vézina en direct du Restaurant Laurie Raphaël à Québec.