Petits soufflés au fromage et aux herbes en deux temps
di Stasio

Petits soufflés au fromage et aux herbes en deux temps


Ingrédients

Petits soufflés au fromage

  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre fondu
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de parmesan râpé
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine tout usage
  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fromage gruyère ou cheddar fort, râpé
  • 4 oeufs, séparés
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) d'herbes fraîches hachées au choix (ciboulette, persil, aneth, basilic)
  • Sel, poivre du moulin

Petits soufflés au fromage de chèvre

  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 60 ml (1/4 tasse) de pacanes ou de noix de Grenoble grillées, hachées finement
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre non affiné (bûchette) émietté

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F. Beurrer 6 ramequins de 180 ml (3/4 tasses) de beurre fondu.

Placer un disque de papier parchemin au fond de chacun, les beurrer et les saupoudrer de parmesan râpé.

Dans une petite casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant.

Incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Cuire 3 minutes.

Incorporer le fromage, remuer jusqu'à ce que fondu.

Laisser tiédir au comptoir.

Ajouter les jaunes d'oeufs, les herbes, le sel et le poivre, fouetter pour bien mélanger.

Dans un bol, fouetter les blancs avec 1 pincée de sel au batteur électrique jusqu'à ce que fermes.

Ajouter 1/3 des blancs au mélange précédent, incorporer en pliant pour détendre la préparation.

Verser l'appareil sur la meringue dans l'autre bol et incorporer en pliant à la spatule.

Répartir entre les ramequins. Les déposer dans un moule rectangulaire de 23 X 33 cm (9 X 13 po).

Verser de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins.

Cuire 25 minutes. Retirer du four, et du moule. Laisser tiédir environ 5 minutes.

Passer la lame d'un couteau tout autour de chaque soufflé et les démouler délicatement.

Déposer les soufflés sur une plaque beurrée tapissée de papier parchemin.

Les soufflés peuvent être réfrigérés et réchauffés à 220 ° C / 425 ° F pendant 5 minutes.

Servir accompagnés d'asperges grillées, d'une salade de verdure aux asperges grillées (REF:: Recette 298) ou d'une salade de betteraves.

Petits soufflés au fromage de chèvre

Badigeonner 6 ramequins de beurre fondu, les enrober de noix hachées.

Pour la béchamel, procéder tel qu'indiqué dans la recette précédente.

Ajouter le fromage de chèvre à la sauce chaude, remuer jusqu'à ce que fondu.

Pour compléter la recette procéder tel qu'indiqué précédemment.

Servir les petits soufflés au fromage de chèvre avec la salade de betteraves à l'huile de noix (REF:: Recette ID 299) ou avec une salade de verdure.


Option de substitution

Option de substitution

Remplacer le fromage parmesan par des noix de Grenoble ou des pacanes grillées et moulues. Le fromage gruyère ou le cheddar pourront être remplacés par du fromage de chèvre non affiné.

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Lexique

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