Mayonnaise
di Stasio

Mayonnaise


Ingrédients

Mayonnaise

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • 1 à 1 1/2 tasses ( 250 à 325 ml ) d'huile végétale

Mayonnaise au mélangeur

  • 2 jaunes d'oeuf ou 1 oeuf entier
  • 10 ml (2 c. à thé) à 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • 1 à 1 1/2 tasses ( 250 à 325 ml ) d'huile végétale

Préparation

Mayonnaise

Dans un bol fouetter ensemble les jaunes d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.

Verser quelques gouttes d'huile en fouettant, poursuivre ainsi quelques minutes.

Verser l'huile en un mince filet et l'incorporer en fouettant vigoureusement jusqu'à la texture désirée.

Mayonnaise au mélangeur

Dans la tasse du mélangeur, placer les 2 jaunes d'oeuf ou l'oeuf entier avec la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et ¼ tasse d'huile.

Mettre l'appareil en marche, y verser doucement le reste de l'huile en un mince filet jusqu'à la texture désirée.


Astuce

Astuce

Si la mayonnaise est trop épaisse, l'allonger avec quelques gouttes d'eau chaude, de jus de fruit ou de pernod. {{SL}} Si par malchance la mayonnaise se sépare, recommencer dans un bol propre avec un jaune d'oeuf et de la moutarde de Dijon en y fouettant de petites cuillerées du premier mélange jusqu'à ce qu'elle reprenne. Poursuivre tel qu'indiqué plus haut.


Variante

Variante

Mayonnaise au cari {{SL}} Ajouter plus ou moins 1 c. à soupe de poudre de cari à la mayonnaise {{SL}} Servir avec des viandes froides, du poisson poché ou une salade de poulet.


Variante

Variante

Mayonnaise anisée {{SL}} Ajouter 1 c. à soupe de pernod ou de ricard et quelques pincées de graines de fenouil moulues. {{SL}} Servir avec poissons et fruits de mer, avec du saumon poché, dans un sandwich au poulet, dans une salade de poulet et fenouil coupé en dés.


Variante

Variante

Mayonnaise à l'orange {{SL}} Ajouter à la mayonnaise : 1 c. à soupe de jus d'orange concentré, le zeste râpé finement de 1 grosse orange et 1 c. à soupe de jus d'un citron. À défaut de jus concentré faire réduire le jus d'une orange à 1 c. à soupe. Si la mayonnaise est trop épaisse, l'allonger avec du jus de citron. {{SL}} Cette variation de la sauce maltaise est délicieuse avec des asperges ou des artichauts.


Variante

Variante

Mayonnaise aux fines-herbes {{SL}} Hacher finement au couteau 60 ml (1/4 tasse) d'herbes au choix et 1 poignée de feuilles de persil plat. Incorporer à la mayonnaise à la spatule. {{SL}} Pour aromatiser une salade de poulet ou de thon. {{SL}} Servir avec des tomates ou dans un sandwich au tomate. Compléter alors le sandwich avec de la roquette et 1 tranche de pancetta grillée ou du bacon ou du jambon grillé.


Variante

Variante

Mayonnaise verte {{SL}} Déposer dans le mélangeur les fines herbes et les feuilles de persil, les jaunes d'oeuf ou l'oeuf entier, la moutarde, les assaisonnements, le vinaigre et 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Dans l'appareil en marche, verser le reste de l'huile en filet et laisser tourner jusqu'à une belle couleur verte homogène.

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