Salsa verde à donner
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salsa verde à donner


Ingrédients

  • 15 tomates vertes (tomatillos)
  • 2 échalotes, pelées et coupées en 2
  • 2 gousses d'ail
  • 6 piments jalapeños, coupés en 2 et épépinés
  • Jus de 6 limes
  • 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • Sel et poivre

Préparation

Retirer l'enveloppe et le pédoncule des tomates vertes, puis les couper en quatre.

Au robot culinaire, broyer finement les échalotes, l'ail et les jalapeños.

Ajouter les tomates vertes et le jus de lime, puis réduire en purée.

Placer le mélange dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter la coriandre, l'origan et le cumin, puis assaisonner.

Laisser mijoter 2 minutes, puis verser la salsa dans des bocaux à marinade bien nettoyés et secs.

Sceller les contenants adéquatement (voir le REF::savoir-faire).

Pour un maximum de saveur, laisser reposer la salsa verde au moins une semaine avant de la consommer.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous n'arrivez pas à mettre la main sur des tomates vertes? Achetez-les plutôt en conserve et prenez soin de bien les égoutter pour éviter d'obtenir une salsa trop liquide.


Saviez-vous ?

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Nous connaissons surtout la salsa verde mexicaine qui accompagne les tortillas de maïs. Pourtant, presque toutes les régions ont leur version de la sauce verte.

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Lexique

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