Ketjap - Sauce soya sucrée indonésienne
di Stasio

Ketjap - Sauce soya sucrée indonésienne


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 feuilles de salam ou de laurier
  • 1 bulbe d'ail coupé en 2
  • 1 morceau de gingembre ou de galanga
  • 2 à 3 anis étoilés (facultatif)
  • 1 branche de citronnelle (facultatif)
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de cardamome (facultatif)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
  • 2 tasses ( 500 ml ) de sauce soya
  • 1 tasse ( 250 ml ) de sucre de palme, de cassonade ou de sucre d'érable

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.

Mijoter 1 heure, en ajoutant de l'eau au besoin.

Laisser reposer jusqu'au lendemain ou plusieurs jours.

Filtrer et embouteiller.

Utiliser à raison de 5 ml (1 c. à thé) à la fois.


Note

Note

La sauce se conserve très longtemps à la température ambiante.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour faire une sauce aigre douce (Ketjap asem) ajouter 4 c. à soupe de pulpe de tamarin. (Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l'achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l'eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.)


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Une sauce épicée à l'origine du ketchup que nous connaissons et servi de la même façon dans les repas indonésiens.

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Lexique

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