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Potée de lentilles et jarrets d'agneau confits
di Stasio

Potée de lentilles et jarrets d'agneau confits

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de gras de canard
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 carottes, pelées, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail pelée, coupée en 2
  • 4 oz ( 120 g ) de pancetta ou de lard salé, coupé en dés
  • 4 tasses ( 1 l ) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 branches de thym frais ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de sarriette séchée
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de persil plat, haché
  • 2 tasses ( 400 g ) de lentilles vertes du Puy, triées, blanchies (donner 1 ébullition, égoutter, rincer)
  • 4 jarrets d'agneau confits*
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une casserole, fondre le gras de canard à feu moyen.
  2. Suer les légumes à feu doux 10 minutes sans laisser colorer en remuant régulièrement.
  3. Ajouter l'ail et la pancetta, poursuivre la cuisson 2 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la sarriette et les lentilles aux légumes. Réduire la chaleur, cuire à couvert 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, réchauffer les jarrets sur une plaque à couvert 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que bien chauds.
  7. Ajouter le persil aux lentilles, rectifier l'assaisonnement, bien mélanger.
  8. Servir les jarrets sur la potée de lentilles.

Note

Note

*Pour réaliser les jarrets confits, les saler à raison de 1 c. à thé de sel par morceau. Les réfrigérer dans un plat couvert 24 heures. Rincer et éponger la viande. La cuisson sera de 2h à 2 1/2 hrs.

Lire attentivement les notions de bases pour réaliser un confit. (REF:: Recette ID 284)


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Suggestion d'accompagnement

1 ou 2 tomates italiennes pelées, évidées, salées et poivrées. Les déposer dans un plat contenant 4 c. à soupe d'huile d'olive, bien enrober les tomates et les confire au four quelques minutes. Des haricots verts complètent la présentation.

La potée de lentilles peut être accompagnée de confit de canard ou autres volailles.


Astuce

Astuce

S'il reste des lentilles, les ajouter à un potage.

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