Potée de lentilles et jarrets d'agneau confits
di Stasio

Potée de lentilles et jarrets d'agneau confits


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de gras de canard
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 carottes, pelées, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail pelée, coupée en 2
  • 4 oz ( 120 g ) de pancetta ou de lard salé, coupé en dés
  • 4 tasses ( 1 l ) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 branches de thym frais ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de sarriette séchée
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de persil plat, haché
  • 2 tasses ( 400 g ) de lentilles vertes du Puy, triées, blanchies (donner 1 ébullition, égoutter, rincer)
  • 4 jarrets d'agneau confits*
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, fondre le gras de canard à feu moyen.

Suer les légumes à feu doux 10 minutes sans laisser colorer en remuant régulièrement.

Ajouter l'ail et la pancetta, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la sarriette et les lentilles aux légumes. Réduire la chaleur, cuire à couvert 30 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les jarrets sur une plaque à couvert 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que bien chauds.

Ajouter le persil aux lentilles, rectifier l'assaisonnement, bien mélanger.

Servir les jarrets sur la potée de lentilles.


Note

Note

*Pour réaliser les jarrets confits, les saler à raison de 1 c. à thé de sel par morceau. Les réfrigérer dans un plat couvert 24 heures. Rincer et éponger la viande. La cuisson sera de 2h à 2 1/2 hrs. {{SL}} Lire attentivement les notions de bases pour réaliser un confit. (REF:: Recette ID 284)


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Suggestion d'accompagnement {{SL}} 1 ou 2 tomates italiennes pelées, évidées, salées et poivrées. Les déposer dans un plat contenant 4 c. à soupe d'huile d'olive, bien enrober les tomates et les confire au four quelques minutes. Des haricots verts complètent la présentation. {{SL}} La potée de lentilles peut être accompagnée de confit de canard ou autres volailles.


Astuce

Astuce

S'il reste des lentilles, les ajouter à un potage.

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Lexique

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