Nouilles Soba au confit de canard, à l'orange et au gingembre
di Stasio

Nouilles Soba au confit de canard, à l'orange et au gingembre


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de gras de canard
  • 8 oz ( 225 g ) de champignons Shiitake, Pleurotes ou de Paris, émincés
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de gingembre frais râpé
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le jus de 1 orange
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sauce soya ou tamari
  • Au goût sambal oelek ou piment de Cayenne
  • 2 cuisses de canard confites, désossées*
  • 8 oz ( 230 g ) de nouilles soba
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de feuilles de coriandre fraîches
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une grande poêle, fondre le gras de canard à feu moyen/élevé.

Sauter les champignons 2 minutes, poivrer.

Ajouter le gingembre, le zeste et le jus d'orange, la sauce soya ou tamari, le sambal olek et le canard.

Réduire la chaleur, réchauffer pendant la cuisson des pâtes. Ajouter du jus d'orange au besoin.

Dans un grand chaudron, cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué par le manufacturier.

Récupérer un peu d'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce au besoin.

Égoutter les nouilles, les ajouter à la sauce avec la coriandre et la ciboulette. Bien mélanger. Si la préparation semble un peu sèche, ajouter quelques cuillerées de jus d'orange ou d'eau de cuisson des pâtes.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour utiliser un confit de poulet, Josée di Stasio suggère de parfumer généreusement le gras avec 6 anis étoilés, 2 c. à soupe de poivre de Sichuan, environ 5 cm (2 po) de racine de gingembre tranchée et 3 ou 4 gousses d'ail entières.


Note

Note

Lire attentivement les Notions de base pour réaliser un confit ainsi que la recette de Cuisses de canard confites. (REF:: recette ID 284)

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Lexique

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