Sauce aux champignons pour raviolis
di Stasio

Sauce aux champignons pour raviolis


Ingrédients

Sauce pour les raviolis

  • Beurre
  • Champignons émincés
  • 1 échalote française, hachée finement
  • xérès
  • 2 1/2 louche de fond de veau maison ou du commerce ou du consommé
  • 1 bonne noix de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Pour le service

  • Raviolis (ou pâtes, au choix)

Préparation

Étapes principales

Dans une poêle, brunir légèrement un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il se dégage une odeur de noisette.

Y faire sauter les champignons légèrement salés jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

Ajouter l'échalote, fondre doucement quelques minutes.

Déglacer avec le xérès, flamber.

Ajouter le fond de veau, réduire à feu vif avec la noix de beurre pour lisser la sauce.

Pour le service

Ajouter les raviolis dans la sauce et les y réchauffer.


Note

Note

À L'Express, on sert cette sauce sur des raviolis farcis de boeuf, de porc, de veau, d'épinards et de parmesan. On pourra aussi les servir sur des fettucines ou sur toute autre pâte italienne farcie

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Lexique

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