Gratin de poireaux
di Stasio

Gratin de poireaux


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2,2 lbs ( 1 kg ) de poireaux
  • 4 tasses ( 1 l ) de bouillon de poulet
  • 4 tasses ( 1 l ) de lait entier
  • 3/4 de tasse ( 150 g ) de beurre
  • 1 tasse ( 150 g ) de farine
  • 7 oz ( 200 g ) de fromage emmental, Beaufort ou gruyère
  • Sel, poivre du moulin
  • Muscade au goût

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).

Couper la partie verte foncée des poireaux. Les couper en quatre sur la longueur pour les laver soigneusement sous l'eau courante. Émincer.

Dans une casserole, cuire les poireaux dans le bouillon de poulet jusqu'à ce que tendres. Égoutter et réserver les poireaux dans un bol.

Ajouter le lait au bouillon, réserver à feu très doux.

Dans une casserole, à feu doux, fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en remuant 5 minutes sans coloration.

Mouiller avec le liquide chaud, ajouter 250 ml (1 tasse) des poireaux et mijoter doucement en fouettant doucement durant 5 minutes.

Incorporer le fromage, assaisonner au goût (attention au sel, le fromage peut être salé).

Passer la sauce au tamis.

Mélanger les poireaux et la sauce. Verser dans des plats à gratin et couvrir de fromage râpé.

Gratiner au four.

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Lexique

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