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Crème d'oignon
di Stasio

Crème d'oignon

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 gros oignons blancs, tranchés
  • 3 échalotes ou 3 gousses d'ail hachées
  • Beurre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
  • Environ 5 tasses ( Environ 1 1/4 l ) de bouillon de poulet
  • 1 grosse pomme de terre pelée, en cubes
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de thym frais ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de thym séché
  • Sel , poivre du moulin, au goût
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15% à cuisson (facultatif)
  • Persil italien haché finement
  • Petits croûtons à l'huile d'olive
  • Quartiers de citron (facultatif)
  • Vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une casserole, à feu doux, cuire les oignons dans le beurre environ 20 minutes en remuant pour éviter qu'ils ne colorent, ils seront à peine blondis.
  2. Ajouter le vin et le bouillon, porter à ébullition.
  3. Ajouter la pomme de terre, le thym, le sel et le poivre.
  4. Réduire la chaleur, mijoter à couvert 15 à 20 minutes. Retirer du feu, tiédir au comptoir 10 minutes.
  5. Réduire en purée au mélangeur, au besoin ajouter un peu de bouillon pour allonger la soupe qui doit quand même avoir une belle texture crémeuse.
  6. Au service, réchauffer la soupe et la crémer au goût, servir dans des bols.
  7. Si désiré, saupoudrer la soupe de persil et la garnir de petits croûtons grillés à l'huile d'olive. On pourra aussi accompagner la soupe de quartiers de citron ou de vinaigre balsamique.

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