Mousse lactée
di Stasio

Mousse lactée


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2/3 tasse ( 150 ml ) de crème 35% à cuisson
  • 20 grains de grains de poivre écrasés*
  • 1 à 2 c. à thé ( 5 à 10 ml ) de gingembre frais haché
  • 3 oz ( 90 g ) de chocolat au lait, haché
  • 3 oz +1/3 oz ( 100 g ) de chocolat toscano 70% ou autre
  • 2 tasses ( 500 ml ) de crème 35% à fouetter

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition avec le poivre et le gingembre. Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes. Filtrer.

Laisser la crème prendre un bouillon et la verser sur le chocolat. Remuer pour fondre le chocolat. Tiédir au comptoir.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse « baveuse » sans être ferme, elle restera coulante.

Incorporer peu à peu la ganache (mélange de crème et de chocolat).

Verser dans de petits verres à shooter.


Note

Note

*On utilisera au choix du poivre long, rose, noir ou de Setchuan.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

En garniture, on utilisera du gingembre et des agrumes confits en dés ou des noix grillées concassées ou tel que suggéré à l'émission, garnir d'une cerise de terre trempée dans le chocolat.


Astuce

Astuce

Pour emplir les petits verres sans les souiller, utiliser une poche à pâtisserie.

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Lexique

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