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Mousse ivoire
di Stasio

Mousse ivoire

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Ingrédients

Mousse ivoire

  • 2/3 tasse ( 150 ml ) de crème 35% à cuisson
  • 6 oz ( 185 g ) de chocolat ivoire (blanc) haché
  • 1 1/2 c. à thé ( 7 ml ) de cardamome, écrasée
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) d'eau de rose
  • 2 tasses ( 500 ml ) de crème à fouetter

Granité

  • 2 tasses ( 500 ml ) de café espresso fort sucré
  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de sucre

Garniture au choix

  • Granité au café
  • Pistaches hachées
  • Framboises ou cerises de terre trempées dans du chocolat noir

Préparation

Mousse ivoire

  1. Dans une petite casserole, porter la crème, la cardamome et l'eau de rose à ébullition.
  2. Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes. Filtrer.
  3. Laisser la crème prendre un bouillon et la verser sur le chocolat. Remuer pour fondre le chocolat. Tiédir au comptoir.
  4. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse « baveuse » sans être ferme, elle restera coulante, incorporer peu à peu la ganache.
  5. Verser dans de petits verres à « shooter » et garnir du granité de café, ou de l'une autre des suggestions mentionnées plus haut.

Granité (méthode à la fourchette)

  1. 500 ml (2 tasses) de café espresso fort sucré avec 2 ou 3 c. à soupe de sucre.
  2. Congeler dans un plat.
  3. Après 1 heure, commencer à gratter les cristaux de glace tout autour du plat vers le centre.
  4. Congeler de nouveau, répéter l'opération jusqu'à ce que le café soit bien transformé en cristaux.

Granité (méthode au rouleau)

  1. On pourra aussi congeler le café sucré dans un sac de plastique hermétique, à plat.
  2. Une fois durcie, casser la glace de café en cristaux à l'aide d'un rouleau à pâte.

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