Mousse au chocolat blanc
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Rendement
8 portions
Chocolat — Desserts — Facile et simple — Noël et Jour de l'an — Pâques et Fête des mères — Produits laitiers
Ingrédients
Mousse ivoire
- 2/3 tasse ( 150 ml ) de crème 35% à cuisson
- 6 oz ( 185 g ) de chocolat ivoire (blanc) haché
- 1 1/2 c. à thé ( 7 ml ) de cardamome, écrasée
- 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) d'eau de rose
- 2 tasses ( 500 ml ) de crème à fouetter
Granité
- 2 tasses ( 500 ml ) de café espresso fort sucré
- 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de sucre
Garniture au choix
- Granité au café
- Pistaches hachées
- Framboises ou cerises de terre trempées dans du chocolat noir
Préparation
Mousse ivoire
- Dans une petite casserole, porter la crème, la cardamome et l'eau de rose à ébullition.
- Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes. Filtrer.
- Laisser la crème prendre un bouillon et la verser sur le chocolat. Remuer pour fondre le chocolat. Tiédir au comptoir.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse « baveuse » sans être ferme, elle restera coulante, incorporer peu à peu la ganache.
- Verser dans de petits verres à « shooter » et garnir du granité de café, ou de l'une autre des suggestions mentionnées plus haut.
Granité (méthode à la fourchette)
- 500 ml (2 tasses) de café espresso fort sucré avec 2 ou 3 c. à soupe de sucre.
- Congeler dans un plat.
- Après 1 heure, commencer à gratter les cristaux de glace tout autour du plat vers le centre.
- Congeler de nouveau, répéter l'opération jusqu'à ce que le café soit bien transformé en cristaux.
Granité (méthode au rouleau)
- On pourra aussi congeler le café sucré dans un sac de plastique hermétique, à plat.
- Une fois durcie, casser la glace de café en cristaux à l'aide d'un rouleau à pâte.
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