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Huile pimentée
di Stasio

Huile pimentée

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Ingrédients

Huile pimentée

  • Petits piments forts
  • Gros sel
  • Huile végétale

Huile piquante de Josée ( à défaut de petits piments forts)

  • 1 tasse ( 250 ml ) d'huile végétale
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de piment de Cayenne en flocons (séchés, broyés) ou de petits piments égrainés
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment séché
  • Herbes de Provence au goût

Préparation

Huile pimentée

  1. Petits piments forts, coupés en deux, épépinés, couverts de gros sel et réfrigérés 24 heures.
  2. Bien rincer et éponger les piments.
  3. Hacher les piments grossièrement au robot et placer dans un bocal. Les couvrir d'huile végétale et réfrigérer.
  4. Au moment d'utiliser, Gilbert ajoute un peu d'huile d'olive à la quantité de piment à utiliser.

Huile piquante de Josée (à défaut de petits piments forts)

  1. Dans une casserole, chauffer doucement l'huile sans la faire bouillir. Ajouter le piment au goût et l'ail.
  2. Laisser macérer de 1 à 5 jours en y goûtant à tous les jours.
  3. Quand l'huile est à point, retirer l'ail, filtrer l'huile dans un tamis tapissé d'une feuille d'essuie-tout.
  4. Verser dans une bouteille, y ajouter 1 feuille de laurier, 1 petit piment séché et des herbes de Provence au goût.

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