Poisson aux épices
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Facile
Facile et simple — Fruits — Légumes — Plats principaux — Poissons — Rapide — Santé et protéiné — Soupers — Tomate
Ingrédients
Pour le poisson
- 6 morceaux de poisson à chair ferme de 150 g (5 oz) chacun (morue, lotte ou autre poisson à chair ferme)
Épices fraîches
- 3 gousses d'ail, coupées en morceaux
- 2 tranches de gingembre
- 2 tranches de galanga
- 2 tranches de curcuma frais ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de curcuma moulu
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de citronnelle pilée
- 2 échalotes grises émincées
- 2 échalotes vertes émincées
- 1 zeste de lime Kaffir
- 1 Zeste d'orange amère ou d'orange
- Huile
- Lait de coco en conserve
- Tomates italiennes pelées fraîches ou en conserve
- Jus d'orange amère ou de pamplemousse
- Thym frais
- Sel
- Coriandre ciselée (ou chardon bénit)
Préparation
Pour le poisson aux épices (Cette étape peut être faite quelques heures à l'avance)
- Bien sûr la quantité d'épices peut paraître impressionnante, on ira avec ce qu'on a sous la main et qui nous est accessible.
- Laver et éponger le poisson. Réserver.
- Dans le bol du robot, réduite les épices en purée.
- Frotter le poisson avec la pâte d'épices.
- Dans une grande poêle, saisir le poisson dans l'huile 1 à 2 minutes. Sur chaque face. Réserver le poisson sur une assiette.
- Ajouter le reste de la pâte d'épices au poêlon avec 2 ou 3 cuillères de crème de coco (matière qui surnage l'eau dans la conserve).
- Réduire la chaleur, cuire doucement 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le reste de la crème de coco. Mélanger.
Pour le service
- Au moment de servir, porter la sauce à ébullition.
- Ajouter de l'eau de coco restante au besoin pour allonger la sauce.
- Déposer le poisson et les tomates dans la sauce. Laisser mijoter 3 à 4 minutes juste pour bien réchauffer.
- Retirer du feu, ajouter le jus d'agrume ou de pamplemousse et le thym.
- Saler, mélanger et servir garnir de coriandre.
Suggestion gourmande
Servir avec du riz basmati. On pourra saupoudrer de graines de moutarde noire grillées jusqu'à ce qu'elles commencent à sautiller dans la poêle.
Pour une note plus piquante, ajouter un peu de petits piments verts ou de Sambal oelek.
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