Poisson aux épices
di Stasio

Poisson aux épices


Ingrédients

Pour le poisson

  • 6 morceaux de poisson à chair ferme de 150 g (5 oz) chacun (morue, lotte ou autre poisson à chair ferme)

Épices fraîches

  • 3 gousses d'ail, coupées en morceaux
  • 2 tranches de gingembre
  • 2 tranches de galanga
  • 2 tranches de curcuma frais ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de curcuma moulu
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de citronnelle pilée
  • 2 échalotes grises émincées
  • 2 échalotes vertes émincées
  • 1 zeste de lime Kaffir
  • 1 Zeste d'orange amère ou d'orange
  • Huile
  • Lait de coco en conserve
  • Tomates italiennes pelées fraîches ou en conserve
  • Jus d'orange amère ou de pamplemousse
  • Thym frais
  • Sel
  • Coriandre ciselée (ou chardon bénit)

Préparation

Pour le poisson aux épices (Cette étape peut être faite quelques heures à l'avance)

Bien sûr la quantité d'épices peut paraître impressionnante, on ira avec ce qu'on a sous la main et qui nous est accessible.

Laver et éponger le poisson. Réserver.

Dans le bol du robot, réduite les épices en purée.

Frotter le poisson avec la pâte d'épices.

Dans une grande poêle, saisir le poisson dans l'huile 1 à 2 minutes. Sur chaque face. Réserver le poisson sur une assiette.

Ajouter le reste de la pâte d'épices au poêlon avec 2 ou 3 cuillères de crème de coco (matière qui surnage l'eau dans la conserve).

Réduire la chaleur, cuire doucement 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste de la crème de coco. Mélanger.

Pour le service

Au moment de servir, porter la sauce à ébullition.

Ajouter de l'eau de coco restante au besoin pour allonger la sauce.

Déposer le poisson et les tomates dans la sauce. Laisser mijoter 3 à 4 minutes juste pour bien réchauffer.

Retirer du feu, ajouter le jus d'agrume ou de pamplemousse et le thym.

Saler, mélanger et servir garnir de coriandre.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir avec du riz basmati. On pourra saupoudrer de graines de moutarde noire grillées jusqu'à ce qu'elles commencent à sautiller dans la poêle. {{SL}} Pour une note plus piquante, ajouter un peu de petits piments verts ou de Sambal oelek.

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