Canard demi-sel
di Stasio

Canard demi-sel


Ingrédients

Canard

  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de sel de mer
  • 1 1/4 tasse ( 310 ml ) de sucre ou de cassonade
  • 12 tasses ( 3 l ) d'eau
  • Quelques morceaux d'écorce de réglisse
  • 3 anis étoilés (badianes)
  • 10 graines de cardamome
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de poivre en grains
  • Écorce d'orange séchée
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 10 baies de genévrier
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil
  • Graines de moutarde noire ou blanche
  • 1 canard*

Glace à l'érable et aux poivres

  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de sauce soya légère (en couleur)
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de poivre en grains concassés**

Préparation

Étapes principales

Bien sûr la quantité d'épices peut paraître impressionnante, on ira avec ce qu'on a sous la main et qui nous est accessible.

Mettre tous les ingrédients de la saumure dans une marmite.

Porter à ébullition, retirer du feu. Refroidir.

Couper le canard en deux, débarrasser l'os du dos, retirer l'excédent de gras

Déposer le canard dans la saumure.

Réfrigérer 12 à 24 heures, pas plus.

Retirer le canard de la saumure, l'éponger et le laisser reposer au froid de 12 à 49 heures.

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Faire rôtir le canard 1 h 15 min.

Pendant ce temps préparer la glace à l'érable.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la glace.

Faire réduire du tiers.

Augmenter la chaleur du four à 240°C/450°F.

Badigeonner le canard de la glace et poursuivre la cuisson 15 minutes en le badigeonnant souvent pour bien le colorer.

On pourra servir le reste de la glace avec le canard


Note

Note

*On pourra demander à son boucher de préparer le canard.


Note

Note

**On pourra utiliser au goût et au choix du poivre long, noir, blanc, vert, cubeb et guinée.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir avec le chutney aux canneberges séchées.


Option de substitution

Option de substitution

On peut saumurer du porc, du poulet et de la dinde.

Vous aimeriez aussi

Jambon au foin

Jambon au foin

  • (0)

di Stasio

Poisson aux épices

Poisson aux épices

  • (0)

di Stasio

Chili au piment habanero et au cari

Chili au piment habanero et au cari

  • (0)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2019 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.