Tarte aux pommes de terre
di Stasio

Tarte aux pommes de terre


Ingrédients

Pâte brisée au robot

  • 1 3/4 tasse ( 430 ml ) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 oz ou 1 bâtons ( 115 g ou 1 bâtons ) bâton de beurre doux glacé, en morceaux
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graisse végétale, glacée
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) d'eau glacée

Garniture

  • 2 lbs ( 1 kg ) de pommes de terre Yukon Gold, pelées, cuites dans de l'eau bouillante salée, égouttées, asséchées
  • Lait chaud
  • Beurre
  • Sel, poivre

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à soupe ( avec 15 ml ) d'eau

Préparation

Étapes principales

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.

Ajouter les morceaux de beurre et de graisse. Pulser par petits coups pour obtenir une texture granuleuse.

Verser peu à peu l'eau glacée, toujours en pulsant, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame.

Fariner la boule, l'envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Pendant ce temps, faire la mousseline de pommes de terre. Incorporer le lait chaud et du beurre. Saler et poivrer.

La mousseline ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide de façon à garder sa forme quand on la partagera en portions.

Ajouter au goût l'une ou l'autre des suggestions proposées.

Couper la boule de pâte en deux.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser une partie de la pâte et en foncer une assiette à tarte de 25,5 cm (10 po).

Garnir de mousseline de pommes de terre.

Abaisser le reste de la pâte, mouiller le pourtour de la tarte et la couvrir de pâte. Festonner le pourtour de la tarte.

On pourra tailler les chutes de pâte à l'aide d'emporte-pièce pour en garnir le dessus de la tarte.

Badigeonner la tarte de dorure.

Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que dorée.

Servir la tarte de pommes de terre avec une viande, une volaille ou un poisson grillé. Ou l'accompagner simplement d'une salade verte.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

: Variations au choix à ajouter à la purée chaude {{SL}} Huile d'olive, ail cru haché finement, persil ciselé, oignon cru haché finement. {{SL}} Dans les grandes occasions, Diane ajoute des copeaux de truffes sous la pâte. {{SL}} La tante Cécile de Josée ajoutait du sel ou du poivre de céleri, de la poudre d'oignon ou des oignons tombés dans du beurre.


Note

Note

Dans sa famille, on servait cette tarte avec le rôti de bœuf le dimanche soir ou avec la dinde à Noël. Elle était accompagnée de ketchup aux fruits et d'un morceau de beurre bien froid sur chaque pointe bien chaude.

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Lexique

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