Rillette de truite au soya et au basilic
di Stasio

Rillette de truite au soya et au basilic


Ingrédients

Pour la truite

  • 1 lbs ( 500 g ) de filet de truite fraîche ou de saumon ou de morue, sans peau

Pour le court-bouillon

  • Eau , quantité suffisante pour couvrir le poisson
  • Jus de citron
  • 1 branche de thym ou 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin
  • Graines de coriandre moulue
  • Ail

Pour la rillette

  • 6 oz ( 200 g ) de beurre, en pommade
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de poudre de cari ou plus
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de gingembre frais râpé ou haché finement
  • Jus de 2 limette
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco ou sambal oelek au goût
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauce tamari
  • Sel , poivre du moulin
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de basilic frais ciselé ou 1 c. à soupe ( 15 ml ) de coriandre fraîche ciselée

Préparation

Pour le court-bouillon et la truite

Dans une casserole, chauffer ensemble les ingrédients du court-bouillon jusqu'à une première ébullition. Retirer du feu, tiédir.

Réchauffer le bouillon, ajouter le poisson.

À la première ébullition, retirer la casserole du feu et refroidir le poisson dans son bouillon.

Éponger la truite avec du papier absorbant. Retirer soigneusement toutes les arêtes et gratter le gras sur la chair du poisson. Effilocher la chair.

Pour la rillette

Dans un bol, incorporer au beurre le cari, le gingembre, le jus de limette, le tamari.

Assaisonner au goût de sel, poivre et sauce pimentée.

Incorporer le poisson, bien mélanger.

Ajouter le basilic ou la coriandre, bien mélanger.

Verser dans un bol.

Au service, ramener la rillette à la température ambiante. On pourra former la rillette en quenelles ou la tartiner sur des croûtons de pain grillé. Accompagner d'une salade de mâche et oignons rouges émincés et enrobés d'huile d'olive.


Note

Note

Pour offrir, déposer dans un bocal et refermer hermétiquement.

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