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Tajine de poulet et variations
di Stasio

Tajine de poulet et variations

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 poulet bio de 2kg (4 lbs) coupé en 8 morceaux
  • 1 botte de persil italien, ciselé
  • 1 botte de coriandre ciselée
  • 2 oignons hachés grossièrement
  • 8 gousses d'ail dégermées, pressées
  • 2 carottes en tronçons
  • 2 panais en tronçons
  • 1 à 2 c. à thé ( 5 à 10 ml ) de graines de cumin
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de paprika
  • 1 pincée de piment de Cayenne moulu
  • Safran au goût
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
  • 1 lb ( 425 g ) d'olives noires marocaines, hachées grossièrement, ou autres
  • 2 citrons confits coupés en quartiers* (facultatif)

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un grand bol, mélanger le persil, la coriandre, les oignons, l'ail, les carottes, le panais et les épices.
  2. Ajouter le poulet, bien l'enrober du mélange.
  3. Laisser s'imprégner au moins 6 heures, au mieux 1 nuit, au frais, à couvert.
  4. Préchauffer le four à 180° C (350° F).
  5. Dans un tajine**, mettre le poulet et ses aromates avec le vin et le bouillon.
  6. Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.
  7. Ajouter les olives et les citrons confits. Poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes.
  8. Servir sur un lit de couscous accompagné de haricots verts.

Où trouver

Où trouver

*On trouve les citrons confits dans les épiceries maghrébines.


Note

Note

**À défaut du plat typique maghrébin, utiliser une casserole épaisse et cuire le ragoût à couvert.


Note

Note

On peut ajouter plus de légume au choix et plus de liquide au besoin.


Note

Note

Recette du Maghreb

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