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Salade de poulet vietnamienne
di Stasio

Salade de poulet vietnamienne


Ingrédients

Poulet

  • 2 tasses ( 500 ml ) d'eau chaude
  • 6 tranches de gingembre de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de mirin ou de xérès
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauce soya
  • 1 lb ( 500 g ) de poitrine de poulet
  • Sel , poivre du moulin

Salade

  • 8oz ( 250 g ) de vermicelles de riz
  • 2 carottes pelées#, coupées en fines juliennes à la mandoline
  • 2 tasses ( 500 ml ) de fèves germées
  • 1/2 concombre anglais, épépiné, coupé en juliennes à la mandoline ou en dés
  • 4 oignons verts émincés
  • 1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de menthe, de coriandre ou de persil ciselé grossièrement
  • Sel , poivre du moulin
  • Graines de sésame grillées ou noires (facultatif)
  • Arachides (facultatif)

Vinaigrette

  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'arachide ou d'huile de soya
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de nuoc mam ou sauce soya, au goût
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de lime
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gingembre pelé, râpé
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de sambal oelek ou flocons de piment

Préparation

Poulet

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le gingembre, le mirin, la sauce soya, le sel et le poivre.

Ajouter le poulet, laisser mijoter à couvert 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Retirer le poulet, le laisser tiédir au comptoir 5 minutes.

Réfrigérer ensuite le poulet dans son jus de cuisson à découvert, environ 20 minutes.

Vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Salade

Dans un grand bol, couvrir les vermicelles d'eau bouillante.

Laisser tremper environ 10 minutes ou jusqu'à ce que blancs et tendres.

Égoutter soigneusement. Laisser tiédir dans le bol.

Couper à l'aide de ciseaux en longueurs plus pratiques à manger. Réserver.

Ajouter aux vermicelles, les légumes, les assaisonnements et le poulet coupé en languettes.

Arroser de vinaigrette, bien mélanger.

Garnir au choix de graines de sésame grillées ou noires ou d'arachides.


Option de substitution

Option de substitution

Si désiré, on pourra remplacer le poulet par du thon ou de l'espadon grillé, de la viande ou de la volaille grillée ou par des crevettes sautées.

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