Poulet au lait (répertoire britannique)
di Stasio

Poulet au lait (répertoire britannique)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 poulet bio de 2 kg (4 lbs)
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre
  • 1/2 bâton de cannelle
  • Zeste et jus de 2 citron
  • 3 tasses ( 750 ml ) de lait
  • 12 gousses d'ail en chemise
  • 1 botte de sauge, les feuilles

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 220° C/425° C

Saler et poivrer le poulet.

Dans une casserole, chauffer doucement l'huile, y faire fondre le beurre. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.

Réserver le poulet sur une assiette. Jeter l'excédent de gras.

Pendant ce temps, retirer le zeste des citrons à l'aide d'un zester. Le réserver. Presser le jus des citrons.

Déglacer la casserole avec le jus de citron, remettre le poulet dans la casserole avec la cannelle et le zeste.

Ajouter le lait, l'ail et la sauge.

Cuire le poulet au four 90 minutes, en l'arrosant aux 15 minutes.

Accompagner le poulet d'une purée de pommes de terre salée à la fleur de sel*, parfumée du zeste râpé de un citron et bien beurrée. Allonger d'un peu de lait au besoin. Des épinards à peine tombés dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive avec un peu d'ail complèteront la présentation.


Où trouver

Où trouver

*Christian Bégin utilise de la fleur de sel au citron que l'on trouve dans les épiceries fines.

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Lexique

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