Poulet sous la brique - Pollo al mattone
di Stasio

Poulet sous la brique - Pollo al mattone


Ingrédients

Poulet sous la brique

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail, pelée coupée grossièrement
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'herbes de Provence ou romarin frais
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de flocons de piment
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sel
  • 1 poulet en crapaudine ou 4 cuisses de poulet
  • Sel, poivre du moulin

Accessoires

  • Une casserole moyenne, lourde, contenant 2 briques (chacune enveloppée d'une feuille d'aluminium) ou environ 5 litre (20 tasses) d'eau

Préparation

Poulet sous la brique

Dans une petite casserole mettre ensemble l'huile, l'ail, les herbes, le piment et le sel .

Chauffer doucement 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres.

Filtrer l'huile dans une grande casserole en fonte en pressant les gousses d'ail dans le tamis pour en exprimer le maximum d'huile. (Si désiré, on pourra faire une pâte avec le résidu d'assaisonnements et l'introduire sous la peau du poulet.)

Pendant ce temps, préparer le poulet en crapaudine. Pour ce faire, retirer l'os du dos en coupant de chaque côté avec des ciseaux.

Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.

Saler et poivrer généreusement le poulet.

Dans une grande poêle de fonte, chauffée l'huile parfumée à feu doux, déposer le poulet côté peau au fond de la poêle.

Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium.

Déposer rapidement, avant que la peau du poulet ne se contracte, la casserole qui agira comme un poids sur le poulet.

Cuire environ 25 minutes en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément et en ajustant la chaleur au besoin.

Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle à l'aide d'une spatule. Replacer le poids sur le poulet.

Poursuivre la cuisson encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. La température interne dans la cuisse sera d'environ 75° C/165° F sur un thermomètre à lecture rapide.

Déposer le poulet sur un plat de présentation, servir le poulet chaud ou tiède.

Entourer le poulet de quartiers de citron et accompagner d'une salade verte garnie de croûtons ou de pommes de terre grillées au four et de rapinis ou d'épinards.

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