Salade de roquette et tartare de saumon fumé

Name: Salade de roquette et tartare de saumon fumé
Ingredients: 4 échalotes vertes émincées; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel; Zeste haché de 1 citron; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron; 1/3 tasse ( 75 ml ) d'huile d'olive; 1 pincée d'âni (anis) ou de graines d'anis ou de graines de carvi écrasées; 1 bonne pincée de piment d'Espelette**; 10 oz ( 200 g ) environ de saumon fumé; Raisins rouges sautés***; 4 c. à soupe ( 60 ml ) de crème 35% à fouetter; 4 petites poignées de roquette; Sel , poivre

Facile

Facile et simple — Fruits — Légumes — Lunch — Produits laitiers — Rapide — Saumon

Ingrédients

Marinade pour le saumon*

4 échalotes vertes émincées
1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
Zeste haché de 1 citron
1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron
1/3 tasse ( 75 ml ) d'huile d'olive
1 pincée d'âni (anis) ou de graines d'anis ou de graines de carvi écrasées
1 bonne pincée de piment d'Espelette**
10 oz ( 200 g ) environ de saumon fumé
Raisins rouges sautés***

Salade

4 c. à soupe ( 60 ml ) de crème 35% à fouetter
4 petites poignées de roquette
Sel , poivre

Préparation

Étapes principales

Dans un bol, mélanger les échalotes, le miel, le zeste et le jus de citron. Incorporer en fouettant l'huile d'olive.

Ajouter l'anis ou les graines d'anis ou de carvi et le piment d'Espelette. Laisser macérer les ingrédients pour marier les saveurs.

Lever des escalopes de saumon fumé, le hacher en dés.

Mouiller de marinade, réserver.

Fouetter légèrement la crème, saler et poivrer.

Sur des assiettes, disposer la roquette enrobée d'un peu de crème.

Tout à côté, déposer une portion de saumon fumé mariné, quelques grains de raisins et enfin une coulée de crème fouettée.

Option de substitution

*On pourra remplacer le piment d'Espelette par du piment de Cayenne moulu. Dans ce cas, une petite pincée sera probablement suffisante puisque ce piment est 2 fois plus piquant que le piment d'Espelette, sur l'échelle de Scoville.

Note

**Dans une poêle, sauter dans un peu de beurre 12 à 16 raisins rouges sans pépins jusqu'à une légère transparence. Saupoudrer d'une bonne pincée de sucre, saler et poivrer.

Note

***La quantité de marinade donnée peut être trop grande pour la quantité de saumon donnée. Conserver le surplus pour un autre usage.

Salade de roquette et tartare de saumon fumé

Facile et simple — Fruits — Légumes — Lunch — Produits laitiers — Rapide — Saumon

Ingrédients

Préparation

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