Salade de roquette et tartare de saumon fumé
di Stasio

Salade de roquette et tartare de saumon fumé


Ingrédients

Marinade pour le saumon*

  • 4 échalotes vertes émincées
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
  • Zeste haché de 1 citron
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) d'huile d'olive
  • 1 pincée d'âni (anis) ou de graines d'anis ou de graines de carvi écrasées
  • 1 bonne pincée de piment d'Espelette**
  • 10 oz ( 200 g ) environ de saumon fumé
  • Raisins rouges sautés***

Salade

  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de crème 35% à fouetter
  • 4 petites poignées de roquette
  • Sel , poivre

Préparation

Étapes principales

Dans un bol, mélanger les échalotes, le miel, le zeste et le jus de citron. Incorporer en fouettant l'huile d'olive.

Ajouter l'anis ou les graines d'anis ou de carvi et le piment d'Espelette. Laisser macérer les ingrédients pour marier les saveurs.

Lever des escalopes de saumon fumé, le hacher en dés.

Mouiller de marinade, réserver.

Fouetter légèrement la crème, saler et poivrer.

Sur des assiettes, disposer la roquette enrobée d'un peu de crème.

Tout à côté, déposer une portion de saumon fumé mariné, quelques grains de raisins et enfin une coulée de crème fouettée.


Option de substitution

Option de substitution

*On pourra remplacer le piment d'Espelette par du piment de Cayenne moulu. Dans ce cas, une petite pincée sera probablement suffisante puisque ce piment est 2 fois plus piquant que le piment d'Espelette, sur l'échelle de Scoville.


Note

Note

**Dans une poêle, sauter dans un peu de beurre 12 à 16 raisins rouges sans pépins jusqu'à une légère transparence. Saupoudrer d'une bonne pincée de sucre, saler et poivrer.


Note

Note

***La quantité de marinade donnée peut être trop grande pour la quantité de saumon donnée. Conserver le surplus pour un autre usage.

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