Salade de roquette et tartare de saumon fumé
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Facile
Facile et simple — Fruits — Légumes — Lunchs — Produits laitiers — Rapide — Saumon
Ingrédients
Marinade pour le saumon*
- 4 échalotes vertes émincées
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
- Zeste haché de 1 citron
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron
- 1/3 tasse ( 75 ml ) d'huile d'olive
- 1 pincée d'âni (anis) ou de graines d'anis ou de graines de carvi écrasées
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette**
- 10 oz ( 200 g ) environ de saumon fumé
- Raisins rouges sautés***
Salade
- 4 c. à soupe ( 60 ml ) de crème 35% à fouetter
- 4 petites poignées de roquette
- Sel , poivre
Préparation
Étapes principales
- Dans un bol, mélanger les échalotes, le miel, le zeste et le jus de citron. Incorporer en fouettant l'huile d'olive.
- Ajouter l'anis ou les graines d'anis ou de carvi et le piment d'Espelette. Laisser macérer les ingrédients pour marier les saveurs.
- Lever des escalopes de saumon fumé, le hacher en dés.
- Mouiller de marinade, réserver.
- Fouetter légèrement la crème, saler et poivrer.
- Sur des assiettes, disposer la roquette enrobée d'un peu de crème.
- Tout à côté, déposer une portion de saumon fumé mariné, quelques grains de raisins et enfin une coulée de crème fouettée.
Option de substitution
*On pourra remplacer le piment d'Espelette par du piment de Cayenne moulu. Dans ce cas, une petite pincée sera probablement suffisante puisque ce piment est 2 fois plus piquant que le piment d'Espelette, sur l'échelle de Scoville.
Note
**Dans une poêle, sauter dans un peu de beurre 12 à 16 raisins rouges sans pépins jusqu'à une légère transparence. Saupoudrer d'une bonne pincée de sucre, saler et poivrer.
Note
***La quantité de marinade donnée peut être trop grande pour la quantité de saumon donnée. Conserver le surplus pour un autre usage.
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