Racines de persil et pétoncles
di Stasio

Racines de persil et pétoncles


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 petites racines de persil*
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de pignons ou d'amandes grillées
  • 1 citron, pelé à vif, tranché
  • 12 pétoncles parés, soigneusement épongés
  • 4 oz ( 120 g ) de bébé épinards parés ou de baselle
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 180 °C/350 °F.

Dans une casserole, blanchir les racines de persil à l'eau bouillante salée 3 minutes. Refroidir en eau glacée, peler.

Dans une poêle, dorer légèrement les racines de persil au beurre, à feu doux. Terminer la cuisson au four jusqu'à tendreté.

Dans une poêle chaude, fondre 1 noix de beurre dans l'huile.

Dorer rapidement les pétoncles sur chaque face. Les réserver sur une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.

Jeter le gras de cuisson.

Dans la même poêle, à feu vif, fondre un morceau de beurre et y faire juste tomber les épinards. Ajouter les pignons et le citron.

Sur des assiettes chaudes, déposer au centre une cuillère d'épinards.

Coiffer de racines de persil et disposer les pétoncles autour des épinards.


Option de substitution

Option de substitution

*On pourra remplacer les racines de persil par des panais coupés verticalement en quatre.

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Lexique

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