Pots de crème à l'érable
Desserts — du Québec — Érable — Fruits — Oeufs — Pomme — Produits laitiers
Ingrédients
Granité
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de Val ambré, Vallier Robert*
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de pomme
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de sucre
Pots de crème à l'érable
- 1/3 tasse ( 90 ml ) de sirop d'érable
- 1/3 tasse ( 75 ml ) de lait
- 1 tasse+ 2 c. à soupe ( 280 ml ) de crème 35% à cuisson
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 c. à soupe c. à soupe ( 30 ml ) de sucre
Accompagnement de pommes
- 1/4 tasse ( 50 ml ) de Val ambré, Vallier Robert
- 1 1/2 c. à soupe ( 22 ml ) de sirop d'érable
- 1 1/2 c. à soupe ( 22 ml ) d'eau
- Jus de 1/2 citron
- 1 pomme rouge, épépinée, en dés
- 1 pomme jaune, épépinée, en dés
Préparation
Granité
- Mélanger à froid le Val ambré, le jus de pomme et le sucre.
- Verser dans un plat et congeler.
- Gratter à la fourchette le pourtour glacé au fur et à mesure de la congélation jusqu'à ce que toute la préparation soit granité. Réserver au congélateur.
Pots de crème à l'érable
- Préchauffer le four à 130°C/250°F.
- Dans une petite casserole, réduire le sirop de moitié.
- Dans une autre casserole, chauffer ensemble le lait et la crème jusqu'au point d'ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
- En fouettant, verser peu à peu le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs.
- En fouettant, verser le sirop réduit.
- Verser dans 6 ramequins.
- Déposer les ramequins dans un bain-marie, recouvrir d'une pellicule plastique. Cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que cuits.
Accompagnement et service
- Dans une casserole, porter à ébullition le Val ambré, le sirop d'érable et l'eau. Ajouter le jus de citron.
- Au moment de servir, ajouter les pommes coupées en dés.
- Dans une coupe, déposer une cuillère de granité et du mélange de pommes avec leur jus. Placer sur une assiette.
- Accompagner d'un pot de crème à l'érable.
Option de substitution
*À défaut de Val ambré, utiliser du Pineau d'Auclair ou une pomme de glace.
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