Pots de crème à l'érable
di Stasio

Pots de crème à l'érable


Ingrédients

Granité

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de Val ambré, Vallier Robert*
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de pomme
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de sucre

Pots de crème à l'érable

  • 1/3 tasse ( 90 ml ) de sirop d'érable
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de lait
  • 1 tasse+ 2 c. à soupe ( 280 ml ) de crème 35% à cuisson
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe c. à soupe ( 30 ml ) de sucre

Accompagnement de pommes

  • 1/4 tasse ( 50 ml ) de Val ambré, Vallier Robert
  • 1 1/2 c. à soupe ( 22 ml ) de sirop d'érable
  • 1 1/2 c. à soupe ( 22 ml ) d'eau
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 pomme rouge, épépinée, en dés
  • 1 pomme jaune, épépinée, en dés

Préparation

Granité

Mélanger à froid le Val ambré, le jus de pomme et le sucre.

Verser dans un plat et congeler.

Gratter à la fourchette le pourtour glacé au fur et à mesure de la congélation jusqu'à ce que toute la préparation soit granité. Réserver au congélateur.

Pots de crème à l'érable

Préchauffer le four à 130°C/250°F.

Dans une petite casserole, réduire le sirop de moitié.

Dans une autre casserole, chauffer ensemble le lait et la crème jusqu'au point d'ébullition.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

En fouettant, verser peu à peu le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs.

En fouettant, verser le sirop réduit.

Verser dans 6 ramequins.

Déposer les ramequins dans un bain-marie, recouvrir d'une pellicule plastique. Cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que cuits.

Accompagnement et service

Dans une casserole, porter à ébullition le Val ambré, le sirop d'érable et l'eau. Ajouter le jus de citron.

Au moment de servir, ajouter les pommes coupées en dés.

Dans une coupe, déposer une cuillère de granité et du mélange de pommes avec leur jus. Placer sur une assiette.

Accompagner d'un pot de crème à l'érable.


Option de substitution

Option de substitution

*À défaut de Val ambré, utiliser du Pineau d'Auclair ou une pomme de glace.

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Lexique

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