Filet mignon de veau
di Stasio

Filet mignon de veau


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 oignons, pelés, coupés en 2 horizontalement
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre moulu grossièrement
  • 7 oz ( 200 g ) de courges buttercup coupées 12 segments, pelées
  • 1 filet de veau de 600 g (20 oz) coupé en 8 médaillons*
  • 12 haricots verts parés, blanchis
  • 2 oz ( 50 g ) d'amandes
  • 2 1/2 à 3 oz ( 80 à 100 g ) de cheddar fort Perron ou autre en tranches de 3 mm d'épaisseur

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 160°C/300°F.

Dans une poêle, blondir l'oignon dans du beurre et de l'huile (une bonne cuillère chacune). Déglacer avec le vin. Réduire de moitié.

Ajouter le bouillon à mi-hauteur avec 1 gousse d'ail coupée en deux et le laurier. Saupoudrer d'une bonne pincée de poivre.

Cuire au four 1 h 30 min, remuer à mi-cuisson. Réserver.

Augmenter la chaleur du four à 180 °C / 350 °F.

Frotter une grande poêle avec les morceaux d'ail.

Dorer la courge dans du beurre et de l'huile (une bonne cuillère chacune). Terminer la cuisson au four 10 minutes.

Dans une poêle, dans du beurre et de l'huile (une bonne cuillère chacune), dorer le veau sur les deux faces. Terminer la cuisson au four, environ 5 minutes.

Réserver au comptoir à couvert 5 minutes.

Déglacer la poêle avec le jus de cuisson des oignons, laisser réduire légèrement.

Dans une poêle, réchauffer les haricots dans le beurre avec les amandes.

Émietter grossièrement le fromage sur les haricots, laisser fondre un peu.

Sur chaque assiette chaude, répartir les oignons, la courge et les haricots.

Disposer 2 médaillons de veau et arroser du jus de cuisson des oignons.


Option de substitution

Option de substitution

*On pourra remplacer le veau par des cailles ou du filet de porc découpé en médaillons.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Parfumer différemment les oignons avec des baies de genièvre et de la sarriette pour accompagner le gibier.

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Lexique

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