Fondue québécoise aux 3 fromages
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Temps
Préparation et cuisson :
25 minutes
Automne — Facile et simple — Légumes — Pomme de terre — Produits laitiers — Réconfort — Soupers — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 petites miches de 450 g (1 lb) de pain aux noix
- 1 gousse d'ail coupée en 2
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc*
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 8 oz (250 g) de fromage québécois de type suisse
- 4 oz (125 g) de Cantonnier au lait cru
- 4 oz (125 g) de Valbert
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de cerise de terre (L'amour en Cage)*
- Grelots de pommes de terre cuites
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Découper la calotte d'un pain, retirer délicatement la mie sans perforer la croûte.
- Découper la mie des 2 pains en cubes. Réserver.
- Frotter un caquelon avec l'ail.
- Y verser le vin, apporter à ébullition et laisser réduire le vin du tiers (il en restera 150 ml ou ⅔ tasse).
- Assaisonner le vin de muscade et de poivre blanc.
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
- Réduire la chaleur au minimum, ajouter peu à peu le fromage en laissant fondre le fromage entre chaque addition sans jamais laisser bouillir jusqu'à épuisement du fromage.
- Après avoir incorporé la moitié du fromage, ajouter la fécule délayée en remuant. Continuer d'ajouter peu à peu le reste du fromage.
- Toujours à feu très doux, remuer la fondue doucement.
- Ajouter la liqueur, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Quelques minutes avant la fin de l'opération, réchauffer le pain au four environ 5 minutes.
- Verser la fondue dans le pain chaud, couvrir de sa calotte et servir aussitôt.
- Accompagner la fondue de petits grelots de pommes de terre, des cubes de pain, de chips de fruits, de quartiers de poires, d'une salade verte, etc.
Option de substitution
* On peut aussi utiliser du kirsch.
Option de substitution
On pourra remplacer le fromage Valbert par du Migneron, du Victor et Berthold ou du Laracam.
Suggestion gourmande
Coup de coeur : la croûte du pain imbibée du fromage. Un grand bonheur, le lendemain midi, à réchauffer au four et à déguster avec une salade verte.
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