Tarte au sucre d'érable et compotée de figues au Sortilège

Ingrédients

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Préparation

Pâte à tarte*

1. Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter la farine.
3. Dans un petit bol, mélanger les oeufs et la poudre d'amande.
4. Verser sur le mélange farine/beurre/sucre glace.
5. Mélanger par touches successives jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
6. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la réfrigérer 30 minutes.
7. Abaisser la pâte et foncer 6 petits moules à tarte de 10 cm (4 po) par 2,5 cm (1 po) de hauteur.
8. Réfrigérer les croûtes 15 minutes pour bien raffermir la pâte.
9. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
10. Pré-cuire les croûtes 15 minutes.**

Appareil au sucre d'érable

1. Déposer 1 1/2 c. à soupe de sucre au fond des croûtes.
2. Répartir la farine sur le sucre d'érable.
3. Dans un bol fouetter ensemble la crème et les oeufs.

Montage

1. 1 ou 2 heures avant de servir, verser également la crème pâtissière sur le sucre d'érable presque jusqu'au bord.
2. À l'aide d'un tamis, saupoudrer généreusement les tartelettes de cannelle.
3. Pour la cuisson finale, préchauffer le four à 120°C/225°F.
4. Apporter au four, une fois les tartelettes sur la grille, verser encore de la crème pâtissière dans les croûtes pour atteindre le bord.
5. Cuire 35 à 45 minutes. La cuisson pourra être un peu plus longue dans un four régulier. Le four du restaurant étant à convection, il faudra ajouter ¼ du temps au temps de cuisson soit : de 8 à 10 minutes de plus.
6. Laisser tiédir au comptoir.***
7. Servir à la température ambiante accompagné du compoté de figues au Sortilège.

Compoté de figues au Sortilège

1. Dans une poêle, faire réduire le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
2. Ajouter les figues, les remuer pour bien les enrober.
3. Ajouter le Sortilège et faire flamber.