Tarte au sucre d'érable et compotée de figues au Sortilège
di Stasio

Tarte au sucre d'érable et compotée de figues au Sortilège


Ingrédients

Pâte à tarte

  • 8 oz ( 225 g ) de beurre mou
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de sucre glace
  • 3 1/2 tasse ( 875 ml ) de farine
  • 2 oeufs
  • 2 oz ( 60 g ) de poudre d'amande

Appareil au sucre d'érable

  • 9 c. à soupe ( 135 ml ) de sucre d'érable ou sucre blanc ou cassonade
  • 3 c. à soupe c. à soupe ( 45 ml ) de farine
  • 2 tasses ( 500 ml ) de crème à 35%
  • 2 oeufs
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) de cannelle moulue

Accompagnement d'un compoté de figues au Sortilège

  • Sirop d'érable
  • 6 figues coupées en quartiers
  • Porto ou autre liqueur telle le Sortilège

Préparation

Pâte à tarte*

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter la farine.

Dans un petit bol, mélanger les oeufs et la poudre d'amande.

Verser sur le mélange farine/beurre/sucre glace.

Mélanger par touches successives jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la réfrigérer 30 minutes.

Abaisser la pâte et foncer 6 petits moules à tarte de 10 cm (4 po) par 2,5 cm (1 po) de hauteur.

Réfrigérer les croûtes 15 minutes pour bien raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Pré-cuire les croûtes 15 minutes.**

Appareil au sucre d'érable

Déposer 1 1/2 c. à soupe de sucre au fond des croûtes.

Répartir la farine sur le sucre d'érable.

Dans un bol fouetter ensemble la crème et les oeufs.

Montage

1 ou 2 heures avant de servir, verser également la crème pâtissière sur le sucre d'érable presque jusqu'au bord.

À l'aide d'un tamis, saupoudrer généreusement les tartelettes de cannelle.

Pour la cuisson finale, préchauffer le four à 120°C/225°F.

Apporter au four, une fois les tartelettes sur la grille, verser encore de la crème pâtissière dans les croûtes pour atteindre le bord.

Cuire 35 à 45 minutes. La cuisson pourra être un peu plus longue dans un four régulier. Le four du restaurant étant à convection, il faudra ajouter ¼ du temps au temps de cuisson soit : de 8 à 10 minutes de plus.

Laisser tiédir au comptoir.***

Servir à la température ambiante accompagné du compoté de figues au Sortilège.

Compoté de figues au Sortilège

Dans une poêle, faire réduire le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Ajouter les figues, les remuer pour bien les enrober.

Ajouter le Sortilège et faire flamber.


Note

Note

*La quantité de pâte est suffisante pour 12 tartelettes ou 2 grandes abaisses. Il restera donc de la pâte. L'envelopper hermétiquement et la congeler pour un autre usage.


Note

Note

**Bien que les fonds de tartelettes puissent se pré-cuire, la garniture finale ne devrait être complétée que 1 ou 2 heures avant de servir les tartelettes.


Note

Note

***La garniture sera " molle " au centre au sortir du four mais se raffermira en refroidissant.

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