Tarte au sucre d'érable et compotée de figues au Sortilège
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Rendement
6 portions Pâte à tarte : 12 tartelettes ou 2 grandes abaisses
Desserts — Érable — Facile et simple — Fruits — Oeufs — Produits laitiers
Ingrédients
Pâte à tarte
- 8 oz ( 225 g ) de beurre mou
- 1/3 tasse ( 75 ml ) de sucre glace
- 3 1/2 tasse ( 875 ml ) de farine
- 2 oeufs
- 2 oz ( 60 g ) de poudre d'amande
Appareil au sucre d'érable
- 9 c. à soupe ( 135 ml ) de sucre d'érable ou sucre blanc ou cassonade
- 3 c. à soupe c. à soupe ( 45 ml ) de farine
- 2 tasses ( 500 ml ) de crème à 35%
- 2 oeufs
- 4 c. à thé ( 20 ml ) de cannelle moulue
Accompagnement d'un compoté de figues au Sortilège
- Sirop d'érable
- 6 figues coupées en quartiers
- Porto ou autre liqueur telle le Sortilège
Préparation
Pâte à tarte*
- Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter la farine.
- Dans un petit bol, mélanger les oeufs et la poudre d'amande.
- Verser sur le mélange farine/beurre/sucre glace.
- Mélanger par touches successives jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la réfrigérer 30 minutes.
- Abaisser la pâte et foncer 6 petits moules à tarte de 10 cm (4 po) par 2,5 cm (1 po) de hauteur.
- Réfrigérer les croûtes 15 minutes pour bien raffermir la pâte.
- Préchauffer le four à 190°C/375°F.
- Pré-cuire les croûtes 15 minutes.**
Appareil au sucre d'érable
- Déposer 1 1/2 c. à soupe de sucre au fond des croûtes.
- Répartir la farine sur le sucre d'érable.
- Dans un bol fouetter ensemble la crème et les oeufs.
Montage
- 1 ou 2 heures avant de servir, verser également la crème pâtissière sur le sucre d'érable presque jusqu'au bord.
- À l'aide d'un tamis, saupoudrer généreusement les tartelettes de cannelle.
- Pour la cuisson finale, préchauffer le four à 120°C/225°F.
- Apporter au four, une fois les tartelettes sur la grille, verser encore de la crème pâtissière dans les croûtes pour atteindre le bord.
- Cuire 35 à 45 minutes. La cuisson pourra être un peu plus longue dans un four régulier. Le four du restaurant étant à convection, il faudra ajouter ¼ du temps au temps de cuisson soit : de 8 à 10 minutes de plus.
- Laisser tiédir au comptoir.***
- Servir à la température ambiante accompagné du compoté de figues au Sortilège.
Compoté de figues au Sortilège
- Dans une poêle, faire réduire le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
- Ajouter les figues, les remuer pour bien les enrober.
- Ajouter le Sortilège et faire flamber.
Note
*La quantité de pâte est suffisante pour 12 tartelettes ou 2 grandes abaisses. Il restera donc de la pâte. L'envelopper hermétiquement et la congeler pour un autre usage.
Note
**Bien que les fonds de tartelettes puissent se pré-cuire, la garniture finale ne devrait être complétée que 1 ou 2 heures avant de servir les tartelettes.
Note
***La garniture sera " molle " au centre au sortir du four mais se raffermira en refroidissant.
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