Steaks au poivre
di Stasio

Steaks au poivre


Ingrédients

Steaks au poivre

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de 5 poivres mélangés, concassés grossièrement*
  • 4 steaks de 3 cm 1( 1/2 po) d'épaisseur (filet mignon, faux filet, contre-filet, surlonge ou autre)
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 2 grosses échalotes grises, émincées
  • 1 poivron rouge paré, coupé en lanières ou des champignons sauvages, des shiitakes, des pleurotes, ou des champignons café, nettoyés, émincés
  • Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc ou vin ou bouillon de boeuf (facultatif)

Accompagnement

  • Feuilles de roquette ou cresson ou bébé épinards
  • Jus de citron
  • Gros sel
  • Huile d'olive

Préparation

Cuisson des steaks

Verser le ou les poivres concassés choisis sur une assiette creuse. Enrober les 2 faces des steaks du mélange, éviter de trop en mettre.

Dans une grande poêle épaisse, fondre le beurre dans l'huile à chaleur vive.

Saisir les steaks environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Aussitôt la viande dans la poêle ne pas la remuer avant qu'elle n'ait eu le temps de bien saisir.

Réserver les steaks sur un plat chaud à couvert.

Jeter le gras de cuisson

Garniture

Dans la même poêle, fondre les échalotes et le poivron ou les champignons dans un peu d'huile en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

Déglacer si désiré avec un vinaigre, du vin ou du bouillon de boeuf. Bien gratter les sucs attachés au fond de la poêle.

Montage

Déposer sur les assiettes un peu de verdure assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer.

Mettre la viande sur l'assiette. Disposer la garniture de légumes et napper la viande du jus de cuisson déglacé.


Note

Note

*Au choix 1 ou plusieurs des poivres sont suggérés ici: Poivres verts lyophilisés, poivres roses, poivres blancs, poivres noirs, graines de coriandre, piments de la Jamaïque, poivres à queue, poivre long, poivre de Szechwan etc...

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Lexique

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