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Cocktail de crevettes et granité de tomate
di Stasio

Cocktail de crevettes et granité de tomate

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Ingrédients

Granité

  • 2 tasses ( 500 ml ) de Clamato piquant
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de limette
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de raifort préparé

Crevettes sautées

  • 20 à 24 crevettes moyennes ou 12 grosses crevettes par portion
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Sel
  • Piment de Cayenne ou sambal oelek ou piri-piri au goût
  • Verdure au goût (pour la garniture)

Préparation

Granité méthode 1 (à la fourchette)

  1. Placer 4 coupes ou bols à givrer dans le congélateur.
  2. Verser le Clamato, le jus de limette et le raifort dans un plat. Mélanger.
  3. Placer au congélateur.
  4. Après 45 minutes, gratter le pourtour glacé du granité à l'aide d'une fourchette. Ramener les cristaux vers le centre du plat.
  5. Continuer de gratter le pourtour givré aux 30 minutes, durant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement glacé.

Granité méthode 2 (au rouleau à pâte)

  1. Placer 4 coupes ou bols à givrer dans le congélateur.
  2. Verser les ingrédients dans un sac de plastique hermétique.
  3. Congeler à plat.
  4. Après 30 minutes, défaire les gros morceaux et les casser avec les mains puis à l'aide d'un rouleau à pâte.

Préparation et cuisson des crevettes

  1. Décortiquer les crevettes tout en conservant la queue.
  2. Faire mariner les crevettes 1 à 2 heures dans un sac de plastique hermétique avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et plus ou moins de piment de Cayenne, de Sambal oelek ou de piri piri au goût.
  3. Pour cuire les crevettes, les éponger sommairement et les faire sauter dans une poêle antiadhésive chaude.

Pour le service

  1. Servir le granité dans les coupes ou les bols givrés.
  2. Garnir de crevettes cuites et décortiquées, de quelques verdures et d'un petit quartier de citron.
  3. Servir sans attendre.

Option de substitution

Option de substitution

En garniture, on pourra remplacer les crevettes piquantes par des crevettes nordiques (de Matane) assaisonnées au goût si désiré. Les déposer sur le granité telles quelles, sans les cuire. On pourra aussi utiliser des crevettes cuites nature froides.

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